Kopi adalah a jam isi cepat. Dan akhir dari stopwatch ini bukan apa -apa yang Anda inginkan. Kopi segar adalah tentang aroma dan intensitas – catatan halus dari toffee atau nektarin yang membuat setiap kacang berbeda. Kopi lama kehilangan semua ini. Rasanya malah tajam dan lembek, seperti secangkir kardus basah.
Tapi kesegaran adalah target yang sulit. Saya minum kopi seperti seekor kuda untuk air, tetapi saya membelinya sama impulsif. Saya juga terus -menerus menguji kopi untuk menemukan langganan kopi terbaik, dan untuk memberi setiap merek goyang yang adil, saya selalu minum yang segar di jendela pencicipan yang optimal. Yang berarti tas khusus Rando yang saya beli untuk diri saya sendiri Kamis lalu sering harus menunggu. Dan kadang -kadang saya tidak bisa menyeduh semua kopi saya dalam beberapa minggu sejak tanggal panggangnya.
Di situlah pembekuan masuk.
Jadi, haruskah Anda membekukan biji kopi? Atau apakah membekukan cara baru untuk mengacaukan biji kopi – dengan memperkenalkan kelembaban beku, atau mencemarinya dengan aroma ayam beku dan kacang polong di kotak es Anda? Jawabannya, menurut para ahli kopi dan ahli kimia, adalah bahwa Anda mungkin lebih baik dari kopi beku daripada membiarkan udara hangat melakukan pekerjaannya yang lambat. Tapi ini hanya benar jika Anda melakukannya dengan benar.
Terlebih lagi, kacang beku sebenarnya dapat menyebabkan lebih baik Rasa pada kopi panggang ringan khususnya, menurut setidaknya satu studi-karena ini membantu Anda mendapatkan bubuk kopi yang lebih konsisten dan karenanya rasa yang lebih baik. Lebih lanjut tentang itu nanti.
Berikut ini adalah ikhtisar singkat tentang cara menjaga kopi Anda tetap segar tanpa merusaknya, dan mengapa kopi beku terkadang mengalahkan segar.
Kapan kopi mulai basi?
Percaya atau tidak, ada yang namanya kopi itu juga segar. Anda mungkin tidak ingin menyeduh kopi sehari setelah dipanggang. Untuk daging panggang ringan khususnya, sebagian besar pemanggang cenderung merekomendasikan Anda menunggu lima hingga tujuh hari setelah tanggal panggang sebelum menyeduh, untuk membiarkan kopi Anda sedikit off-gas dan menjadi sedikit lebih mudah untuk diekstrak. Ini sangat penting dalam hal espresso, di mana ekstraksi adalah proses yang mudah menguap dan rewel.
Tapi, sayangnya, jika Anda hanya meninggalkan kopi di dalam tasnya, di meja, itu mungkin mulai basi beberapa minggu kemudian. Anda tahu bau biji kopi segar yang enak? Senyawa aromatik yang indah itu keluar dari kacang, dan menyebar ke udara: itu sebabnya Anda bisa menciumnya. Akhirnya, mereka akan berkurang. Pada saat yang sama, oksigen menyelinap masuk untuk melakukan pekerjaan suramnya, mengubah kacang Anda menjadi karat basi.
Tergantung bagaimana disimpan, kopi dapat mulai menurun di mana saja dari dua minggu menjadi sebulan setelah tanggal panggang (yaitu, jendela yang optimal mungkin hanya satu atau dua minggu untuk setiap tas).
Anda dapat menunda ini sedikit dengan menyimpan kopi dalam wadah kedap udara. Salah satu yang saya sukai (dan yang kami rekomendasikan dalam Panduan Hadiah untuk Pecinta Kopi) adalah sesama atmos yang disegel vakum. Ini dapat membuat kacang Anda lebih segar lebih lama di meja Anda dan juga mencegahnya mengambil aroma buruk di freezer Anda.
Foto: Rekan
Rekan
Tabung vakum atmos
Kapan membekukan biji kopi
Jika Anda tahu Anda tidak akan melewati sekantong kacang, waktu terbaik untuk membeku adalah bukan Saat kacang Anda sudah mulai basi. Sebaliknya, lakukanlah Tepat sebelumnya jendela rasa optimal.
Ilmu tentang Kekuatan Tetap Kopi Beku agak tipis, catat Christopher Hendon, seorang ahli kimia material di University of Oregon, yang yang Penelitian tentang ekstraksi dan rasa kopi telah membuatnya julukan “Dr. Coffee.” Tapi ada alasan untuk percaya bahwa pembekuan memperlambat proses staling tetapi tidak menghentikannya.
