Peralatan masak antilengket sangat bagus untuk beberapa hal, tetapi memperlakukannya seperti a Pisau Tentara Swiss Untuk memasak adalah resep bencana. Panci antilengket memiliki masalah dengan kecoklatan dan membakar yang tepat. Minta untuk memberi steak Anda kerak, dan itu akan merespons dengan sesuatu yang menyedihkan dan abu -abu.
Dan inilah kickernya: beberapa makanan adalah pembunuh pelapis antilengket. Mereka akan mengoceh di permukaan yang licin itu lebih cepat dari yang bisa Anda katakan “tidak di bawah garansi,” meninggalkan Anda dengan serpihan kimia di telur orak Anda atau tumis.
Tentu, kita semua mencintai Pembersihan Mudahtetapi sebagian besar kreasi kuliner Anda memohon cinta yang kuat saja baja tahan karatbaja karbon, atau besi cor bisa memberikan. Panci ini tidak memanjakan makanan Anda; Mereka memberikannya karakter, kedalaman, dan pengembangan rasa sejati. Saya berkonsultasi dengan seorang ahli untuk menyusun daftar larangan larangan-anti-stick-makanan yang tidak boleh dibiarkan bergaul Teflon. Pertimbangkan ini intervensi Anda sebelum Anda melakukan kejahatan kuliner lagi.
Richard Lamanitary adalah koki-instruktur seni kuliner yang berpusat pada kesehatan di Institut Pendidikan Kuliner di New York City. Lamarita menggambarkan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai “ceruk” dalam arti tertentu.
“Telur orak atau goreng, pancake, dan tahu goreng sangat bagus untuk dimasak dengan wajan antilengket,” kata Lamarita kepada saya melalui email. “Makanan lengket ini harus keluar sepenuhnya tanpa meninggalkan sisa -sisa di wajan. Panci antilengket populer, mudah dibersihkan, dan nyaman, dan saya sarankan setiap juru masak memilikinya.”
Yang mengatakan, mereka tidak dirancang untuk menangani panas tinggi, ditempatkan di oven, atau digosok dengan penuh semangat. Lapisan yang membuat panci antilengket dapat memburuk lebih cepat ketika dihadapkan dengan makanan atau teknik memasak tertentu.
Jadi, makanan apa yang tidak boleh dimasak di peralatan masak antilengket? Berikut adalah lima hal yang diperingatkan Chef Lamarita.
Jangan lewatkan konten teknologi kami yang tidak memihak dan ulasan berbasis laboratorium. Tambahkan CNET Sebagai sumber Google yang disukai.
1. Kebanyakan daging dan ikan
Mendapatkan bakar yang tepat pada steak, daging babi, ayam atau ikan hampir tidak mungkin dalam wajan antilengket.
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau menginginkan membakar di luar. Saat Anda mencari kerak yang dalam dan karamel dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang Anda inginkan dari wajan antilengket. Anjil tidak dibuat untuk mentolerir panas tinggi yang diperlukan untuk mencapai kerak yang diinginkan, dan permukaannya tidak diarahkan untuk mengembangkan kerak itu karena lapisan pada wajan.
2. Sebagian besar sayuran
Besi cor sangat ideal untuk memasak sayuran.
Sama seperti daging, sayuran membutuhkan sedikit arang untuk rasa maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang, asparagus dan bok choy, meraih wajan baja tahan karat atau besi untuk hasil terbaik.
3. Makanan karamel
Wajan cor-iron atau wajan stainless-steel adalah yang terbaik untuk karamelisasi bawang atau membuat daun (sisa makanan karamel).
Apakah Anda tahu tentang “Frond? ‘ Ini adalah potongan makanan yang karamel dan kerak yang tersisa di wajan setelah membakar, dan itu adalah kunci untuk rasa besar (dan kebahagiaan).
4. Makanan yang sangat asam
Makanan asam tinggi seperti tomat dan saus berbasis anggur atau cuka dapat merusak permukaan wajan antilengket.
Memasak makanan yang sangat asam dalam wajan antilengket bukanlah ide yang bagus. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kubis yang direbus, atau jika ada jus lemon dalam proses memasak. “Ratatouille adalah salah satu hidangan yang tidak akan saya masak dengan sandaran,” kata Lamarita. “Asam dalam resep ini dan yang lainnya akan merusak permukaan antilengket yang halus dari waktu ke waktu.”
5. Tumis, sup, saus
Resep yang membutuhkan pengadukan atau pengocok konstan seperti tumis Cina atau saus halus bukan kandidat yang baik untuk wajan antilengket.
Sepanjang garis yang sama dengan memakai permukaan, menahan diri dari memasak makanan atau hidangan yang membutuhkan cukup banyak pengadukan. Tumis, saus, atau hidangan yang menuntut banyak melemparkan dan pencampuran bisa dengan cepat melayang di permukaan. “Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya dikenakan, bahkan dengan penggunaan yang tepat, jadi mengapa mempercepat proses itu?”
Untuk lebih lanjut, ini dia bagaimana cara mengetahui apakah Anda teflon pons amandan panduan lengkap untuk memanaskan kembali setiap jenis sisa.
