Pro Kuliner Nama 4 Kesalahan memasak paling umum yang dilakukan koki baru

Memulai proyek memasak apa pun dapat terasa luar biasa dengan begitu banyak bagian yang bergerak – memilih bahan yang tepat, menguasai teknik persiapan dan pelaksanaan.

Bahkan koki yang berpengalaman menghadapi bagian kecelakaan dapur mereka, tetapi itulah yang membuat memasak begitu bermanfaat. Dapur menjadi tempat pengujian pribadi Anda di mana setiap kesalahan memberikan sesuatu yang baru, secara bertahap membangun kepercayaan diri Anda dan memperluas keterampilan kuliner Anda.

Mengetahui apa yang harus diperhatikan sejak awal dapat secara dramatis meningkatkan pengalaman memasak Anda. Saya menjangkau koki profesional di berbagai gaya memasak untuk mengungkap kesalahan dapur yang fading umum, mengidentifikasi keterampilan mendasar mana yang paling penting dan menemukan strategi yang dapat ditindaklanjuti yang akan meningkatkan memasak Anda sejak hari pertama.

Jangan lewatkan konten teknologi CNET yang tidak memihak dan ulasan berbasis laboratorium. Tambahkan kami sebagai sumber Google yang disukai di Chrome.

Kesalahan terbesar yang dilakukan oleh juru masak amatir

Kita sering bersalah karena menempatkan harapan yang tidak realistis pada diri kita di dapur, berusaha memodelkan makanan setelah pengalaman bersantap bintang Michelin yang berkesan. Dan sementara itu mengagumkan untuk membidik tinggi, penting juga untuk bersikap realistis tentang tahun-tahun pelatihan yang masuk ke dalam menyempurnakan masakan pemenang penghargaan.

Stephen Chavez Senior Chef-Instruktur di Institut Pendidikan Kuliner Kampus Los Angeles, tidak asing dengan mendidik dan bekerja dengan koki amatir. Meskipun dia praktis melihat semuanya, ini adalah kesalahan memasak terbesar yang paling sering dia temui.

1 Memulai resep yang tidak siap

“Ini bisa mengonseptualisasikan apa yang akan Anda masak, apakah profil rasa, teknik memasak, atau formalitas makanan, atau dengan memastikan bahwa ‘mise en area’ yang tepat telah dilakukan,” katanya. “‘Mise en Area’ adalah istilah Prancis yang berarti ‘segala sesuatu di tempatnya.’ Ini berarti semua bahan dan peralatan disiapkan dan siap sebelum dimasak, dan bahwa semua bahan dan peralatan dapat diakses dengan jelas dan siap digunakan.

Untuk potongan yang sempurna, lihat daftar kami pisau koki terbaik pada tahun 2025

2 Tidak mengukur dan menskalakan hidangan atau belajar cara menggunakan skala

“Mengapa makanan restoran selalu terasa lebih enak?” dia bertanya. “Terutama karena semuanya disiapkan dalam proporsi yang tepat setiap saat. Kami tidak menggunakan sedikit dari ini dan sedikit dari itu. Kami tahu persis bahan apa yang kami gunakan, dan dalam proporsi yang tepat, untuk membuat hidangan yang terbaik.”

Ini Timbangan dapur terbaik sebagaimana diuji oleh CNET.

3 Tidak Mempelajari Teknik Memasak Dasar

Ini termasuk tindakan seperti braising, tumis, penggorengan, memanggang dan memanggang. “Setelah Anda mempelajari setiap teknik memasak dan barang mana yang paling cocok untuk masing -masing, Anda dapat menerapkan teknik itu pada makanan apa word play here yang Anda inginkan,” ia menjelaskan. “Misalnya, jika Anda ingin memanggang di musim panas, potongan daging dan sayuran sedang paling cocok untuk panggangan, sedangkan potongan kecil paling cocok untuk tumis, potongan keras paling cocok untuk braise dan potongan besar paling cocok untuk dipanggang.”

4 Mengabaikan naluri mereka

Derek Simcik Koki Eksekutif dari Four Seasons Resort Nashville, menggemakan sentimen ini tetapi menambahkan bahwa terlalu banyak koki amatir yang tidak percaya diri atau prosesnya. “Memasak harus intuitif. Jika ada sesuatu yang terasa kurang seperti dibumbui atau terasa membutuhkan lebih banyak bahan, percayalah pada naluri Anda; usus Anda biasanya benar,” katanya.

Koki profesional juga membuat kesalahan

Bahkan koki yang fading terkenal di dunia dapat membuat kesalahan. Seni dan profesi memasak adalah pendidikan dan evolusi yang berkelanjutan untuk mengikuti tren, teknik, dan bahan -bahan yang muncul di seluruh dunia.

Roshan Gunarathna, Koki Eksekutif yang Berbasis Mewah Maladewa Sun Siyam resor, menyalahkan terlalu percaya diri dan ego untuk makanan yang kurang bersemangat.

“Beberapa koki terlalu mengandalkan kesuksesan mereka di masa lalu,” katanya. “Mereka melewatkan langkah -langkah kritis, berhenti mencicipi hidangan, mengabaikan umpan balik dan menganggap semuanya akan baik -baik saja hanya karena sebelumnya.”

Ini menyebabkan koki ini juga mengabaikan peluang pertumbuhan. “Begitu mereka menguasai teknik dan gaya mereka, beberapa koki berhenti belajar. Jika Anda tidak tetap diperbarui, makanan Anda menjadi tanggal dan terputus dari apa yang diinginkan para tamu hari ini,” tambahnya.

Petar Obad, Koki Eksekutif Dubrovnik’s Gastro-Formard Hotel Excelsior setuju, mencatat bahwa koki yang mendapatkan ketenaran dan kekayaan sering menampar nama mereka pada suatu proyek dan menjauh dari layanan harian. “Tetap langsung adalah kunci untuk menjaga standar tinggi dan tetap terhubung dengan tim dan makanan,” katanya, menambahkan bahwa itu juga penting bagi koki profesional untuk mengelilingi diri mereka dengan “lebih baik, bakat yang lebih muda” untuk menjaga denyut nadi pada pergerakan makanan saat ini dan memberikan perspektif yang berbeda.

“Koki hebat membangun tim yang kuat. Jika Anda tidak mempekerjakan orang yang menantang dan mendorong Anda, dapur Anda tidak akan berkembang,” ia menekankan.

Cara memperluas keterampilan memasak Anda

Ada banyak sumber daya yang tersedia untuk koki amatir untuk meningkatkan keterampilan mereka dan memperluas menu mingguan mereka. Buku masak cenderung mendominasi daftar ini, dengan pointers dan trik terperinci yang tersebar di antara resep-resep yang disempurnakan dengan citra yang menyertainya.

Tetapi dengan ketergantungan masyarakat yang baru ditemukan (dan, terus terang, kecanduan) terhadap media sosial dan teknologi, ada jalan lain yang perlu dipertimbangkan untuk mendapatkan pengetahuan.

Baca selengkapnya: Saya mencoba generator resep ai ini untuk membuat makanan berkualitas restoran di rumah

Sebagai pendidik makanan profesional, Chavez tidak mengejutkan mempromosikan kelas untuk menemukan “cara baru untuk membuat makanan menarik dan menyenangkan.” Dia juga penggemar berat acara TV seperti PBS America’s Examination Cooking area dan Mille Road Majalah Christopher Kimball.

“Resep dan teknik selalu diuji dan benar -benar berfungsi,” katanya. “Tidak ada yang lebih membuat frustrasi daripada menemukan resep yang terlihat bagus di sebuah acara, di media cetak atau di internet, hanya untuk menemukan bahwa itu tidak keluar sama sekali seperti gambar yang terlihat.”

“Mereka juga memasukkan saran peralatan, produk dan teknik memasak, juga, dan memiliki buku dan majalah yang terkait dengan program mereka.”

Aplikasi seperti YouTube dan Tiktok juga bisa menjadi sumber yang bagus. “Pastikan pencipta itu kredibel dan ingat bahwa video clip cepat sering meninggalkan langkah -langkah untuk menunjukkan kepada Anda ‘setelah,’ yang mungkin sebenarnya tidak terjadi ketika Anda membuat item itu,” katanya.

Penting juga untuk bepergian dan mendapatkan inspirasi dari seluruh dunia. Kenneth Tufo, koki eksekutif Urban Stillhouse oleh Steed Soldier Di St. Petersburg, Florida, mencatat bahwa kebanyakan dari kita mungkin terbiasa dengan tarif Amerika, yang mencakup pengaruh dari banyak bagian dunia.

“Menemukan rempah -rempah dan makanan unik dari budaya lain (melalui perjalanan) adalah cara yang bagus untuk memperluas pengetahuan,” ia merekomendasikan. Ini juga akan memberi sebagian besar pelancong apresiasi dari mana rasa tertentu yang akrab berasal dan mengapa.

Hidangan dan teknik memasak yang layak dikuasai

Menguasai beberapa fundamental dan resep memasak dapat membuat siapa word play here merasa seperti profesional dalam hampir tidak ada waktu sama sekali.

David Koehn, koki eksekutif Chicago yang terkenal Teman saya Gabi adalah ahli dalam masakan Prancis, yang dianggap sebagai dasar dari gastronomi modern. Tiga pointers teratasnya:

1. Pelajari cara membuat kaldu ayam atau daging sapi yang baik. “Dan, dari sana, saus reduksi, velouté, sup yang enak atau bra. Semuanya dimulai dengan stok: itulah pekerja keras di balik dapur Prancis. Saya masih mendapatkan banyak kegembiraan dari pembuatan stok, yang, dalam teori, sangat sederhana, tetapi itu membuat perbedaan besar dalam hasil akhir dari banyak hidangan Prancis.”
2. Pelajari cara air garam, rangka dan panggang ayam utuh. “Ini ekonomis, Anda dapat memberi makan empat hingga enam orang dewasa dengan itu (dan beberapa sisi), dan menyentuh semua hal yang kami sukai tentang makanan Prancis: kemewahan ‘sederhana’, gerakan kemurahan hati, fond memories dan, ketika dilakukan dengan benar, benar -benar, benar -benar lezat.”
3. Pelajari cara memusingkan dan memanggang sayuran dengan benar. “Kacang hijau yang rebus, atau bawang mutiara panggang yang benar mengatakan lebih banyak tentang kemampuan seseorang untuk memasak daripada meletakkan sesendok kaviar pada sesuatu. Memasak sayuran yang baik adalah ‘kaviar’ baru saya, dan itu jauh lebih jarang.”

Selain itu, Simcik Nashville, yang masakannya yang terinspirasi oleh Mediterania dapat ditemukan di dalamnya Riviere Rooftop Food selection, menyarankan untuk mempraktikkan keterampilan pisau dan menguasai telur dadar telur sederhana, dengan alasan bahwa yang terakhir adalah hidangan gerbang untuk belajar cara menghindari tepi yang berlebihan dan terbakar.

Jangan lupa untuk menarik napas

Lain kali Anda ingin melempar spageti ke dinding karena frustrasi semata -mata (dan tidak melihat apakah itu menempel), ingatlah bahwa memasak adalah keterampilan yang berkembang seiring waktu dan kesabaran. Sementara siapa word play here dapat menaklukkan dasar -dasar yang disebutkan di atas (yang harus Anda sebagai manusia yang harus makan untuk bertahan hidup) dan menjelajah di luar microwave, sama pentingnya untuk menikmati perjalanan dan semua yang akan Anda pelajari di sepanjang jalan. Lagi pula, tidak ada yang terasa lebih lezat daripada kesuksesan yang peanut.