Asal muasal bir dan anggur modern-day berakar di Eropa, yang merupakan rumah bagi divisi utara-selatan yang sering disebut sebagai “kesenjangan bir-anggur” yang membagi benua menjadi dua. Ada White wine Belt di selatan dan Beer Belt di utara.
Hal ini terutama disebabkan oleh iklim masing-masing, dengan iklim Mediterania di Eropa selatan yang excellent untuk menanam anggur dan iklim dingin di Eropa utara lebih cocok untuk memproduksi bir.Pada akhirnya, negara-negara pembuat bir di Eropa mengembangkan sup lezat yang merupakan pelengkap sempurna untuk bir mereka dan sering kali memasukkan bir ke dalam bahan-bahannya, memanfaatkan makanan khas daerah seperti ale Jerman, stout Irlandia, dan lambics Belgia.
Musim dingin ini, pertimbangkan untuk membuat salah satu semur bir tradisional Eropa untuk mencegah hawa dingin.
Irlandia
Saat Anda memikirkan Irlandia, Anda pasti memikirkan Guinness, yang pada dasarnya menciptakan jenis bir yang sekarang kita sebut sebagai Irish completely dry stout. Guinness adalah merek paling populer dengan selisih yang besar, tetapi ada banyak stout kering Irlandia lainnya yang tersedia, seperti Murphy’s, O’Hara’s, Beamish, dan Porterhouse’s Level Concierge.
Rebusan tradisional Irlandia biasanya dibuat dengan daging domba atau kambing– meskipun daging sapi lebih umum saat ini– bersama dengan kentang, bawang bombay, dan sayuran (seringkali wortel dan seledri). Cara termudah untuk memasukkan bir ke dalam rebusan adalah dengan mengganti sebagian kaldu (ayam atau sapi bisa digunakan) dengan Guinness atau bir Irlandia kering lainnya.
Bahkan lebih baik lagi: Rebus daging dalam kaldu dan bir untuk benar-benar memasukkan rasa bir ke dalam hidangan. Beberapa resep rebusan Irlandia juga memerlukan kopi, coklat, kecap ikan, kecap asin, atau kecap Inggris– tapi jangan lupakan stoutnya.
Inggris
Sup daging sapi Inggris pasti memiliki kemiripan dengan sup Irlandia, meskipun secara historis sering kali tidak menggunakan kentang. Saat ini, banyak versi contemporary yang menyertakannya. Pengganti kentang yang umum lainnya dalam semur Inggris adalah pangsit. Biasanya ale malt-forward, seperti ale emas, amber ale, light ale ala Inggris, digunakan dengan kaldu sapi. Namun Anda sebaiknya menghindari bir yang terlalu hoppy karena rasa pahitnya dapat berpindah ke rebusan.
Belgia
Belgia memiliki beragam tempat pembuatan bir dan kuliner, dengan banyak pabrik bir yang mengkhususkan diri pada satu bir unik, dan banyak hidangan yang dibuat dengan bir.
Salah satu hidangan populer adalah carbonnade flamande, yang juga disebut stoofvlees atau sup daging sapi dan bir Flemish. Namanya diambil dari wilayah Flanders di Belgia, yang mencakup kira-kira separuh bagian utara negara itu.
Yang unik dari carbonnade Belgia (terkadang dieja carbonade) adalah profil rasa peanut dan asamnya, dengan bawang karamel dan roti jahe atau gula merah memberikan rasa manis dan asam dari cuka atau bir asam yang memberikan kontras. Daging sapi biasanya adalah daging rebusan, dimasak bersama dengan banyak bawang bombay dan rempah-rempah. Koki biasanya meletakkan sepotong roti jahe atau roti penghuni pertama yang diolesi mustard di atas rebusan sambil mendidih untuk mengentalkan kaldu dan menambahkan sentuhan rasa tajam.
Bir yang digunakan dalam resep tradisional termasuk Oud bruin (Flanders Brown yang kaya dan asam), bir Trappist (seperti Chimay atau Westmalle) atau dubbels ala Abbey. Umumnya, daging sapi yang direndam dalam bir semalaman melambangkan inti dan jiwa dari hidangan tersebut. Kentang di sini disajikan sebagai pendamping, hampir selalu sebagai frites Belgia.
Jerman
Bierfleisch, atau Rebusan Daging Sapi Bavaria, adalah sup Jerman yang biasanya dibuat dengan daging sandung lamur atau daging panggang yang dimasak perlahan dalam bir Jerman berwarna gelap, seperti dunkel atau bock. Biasanya berisi bawang bombay, jamur dan berbagai bumbu.
TERKAIT: Resep untuk Schweinebraten, atau daging babi panggang Jerman
Rebusan Jerman lainnya disebut biergulasch, atau gulai bir, yang menggunakan daging babi dan sapi dengan saus kental berbahan dasar paprika dan biasanya dibuat dengan bir yang sama dengan bierfleisch. Yang lebih baru adalah sup Oktoberfest, yang menggunakan bir Marzen atau Oktoberfest dan sosis Jerman, seperti sausage, bersama dengan kubis dan kentang.
Polandia
Hidangan nasional Polandia adalah bigos (atau sup pemburu), yaitu sup kering dari kubis segar dan asinan kubis bersama dengan jamur dan berbagai daging, seperti bahu babi, kielbasa, daging sapi, atau hewan buruan lainnya. Itu juga dibuat dengan kaldu sapi dan bir, biasanya pilsner, bir brownish-yellow, atau bir lainnya. Secara tradisional, ini dimasak selama beberapa hari, lalu dipanaskan, didinginkan, dan dipanaskan kembali beberapa kali.
Republik Ceko
Di Ceko, tempat pilsner ditemukan, ada hidangan yang disebut hovězí guláš, yang berarti gulai atau rebusan daging sapi Ceko, dibuat dengan potongan daging sapi yang dimasak perlahan, remah roti, bawang bombay, paprika, dan bir Ceko berwarna hitam, biasanya dengan bumbu dan rempah seperti bawang putih, jintan, marjoram, dan bahkan buah juniper.
Variasi dan resep untuk setiap masakan ini tak terhitung jumlahnya, sehingga sulit untuk mengetahui mana yang terbaik. Beberapa telah diwariskan dari generasi ke generasi dan lainnya merupakan interpretasi modern dari makanan klasik. Lakukan sedikit pencarian online dan temukan beberapa yang menurut Anda bagus dan cobalah di musim dingin ini. Ini adalah pengingat sempurna tentang seberapa baik bir dan makanan dapat digabungkan untuk membuat pengalaman bersantap Anda benar-benar berkesan.
Hubungi Jay R. Brooks di BrooksOnBeer@gmail.com.
