- 10 menit membaca‘
Orang gaucho dari Kapel Tuhan menambahkan alasan baru untuk mengunjunginya: pembukaan Daerah Produktif Don Julio hanya delapan kilometer dari pusat ke arah Chenaut.
Terletak di lahan seluas 230 hektar, wilayah tersebut Ini adalah tempat ideal untuk menghabiskan hari bersama kelompok atau memesannya untuk perayaan khusus. Restoran ini terletak di sebelah rumah asli tahun 1929, yang sekarang menjadi rumah Pablo Rivero, sommelier sukses yang mengelola Panggangan Don Julio dengan standar tertinggi, untuk mendapatkan bintang Michelin dan menduduki peringkat kesepuluh dalam daftar 50 Restoran Terbaik.
Pengalaman tersebut termasuk sarapan, makan siang, dan makanan ringan serta kemungkinan menikmati masa tinggal bersama pohon casuarina tua dan kayu putih. Ladang ini tidak hanya menghasilkan daging yang dibutuhkan oleh pemanggang Palermo, tetapi juga memiliki ayam yang menghasilkan 1.500 telur sehari, yang cukup untuk memasok Don Julio dan El Preferido de Palermo, restoran Rivero lainnya.
Pedesaan, yang juga memasok sayuran ke restorannya berkat produksi organik di lima gudang besarditambah bidang tanah lainnya, dirancang sebagai suatu sistem yang terintegrasi, menjaga ekosistem secara maksimal dan memenuhi kriteria biodinamik. Taman labirin tumbuhan dan bunga yang dirancang oleh penata taman Guillermo Benitez Cruz adalah bagian dari daya tarik Kawasan ini. Siapa pun yang menghabiskan hari di sini akan memahami bahwa kualitas makanan yang mencapai piring dimulai dari tanah. Dan di sini jaraknya akan lebih dekat dari kilometer nol.
Menunya meliputi iga, chorizo, osso buco empanada, dan salad daun La Comarca.
Masyarakat sudah tidak asing lagi dengan hal ini gelombang gastronomi. Dalam dua tahun terakhir mereka dibuka lima restoran dan beberapa kafe khusus dengan kue-kue yang enak, banyak jika kita mengira kota ini hanya memiliki 16 blok.
Untuk karya klasik biasa, beberapa dengan masa berlaku lebih dari setengah abad, tidak hanya pemanggang yang bagus yang ditambahkan, yang diharapkan untuk konteks negara, tetapi juga proposal yang lebih berani.
Karya klasik tertua dan paling klasik adalah cambuk, dibuka pada tahun 1964 dan berada pada generasi ketiga di tangan keluarga Curone. Ini adalah tempat pertemuan para pria berbaret dan celana dalam yang berbagi meja di trotoar untuk minum kopi di pagi hari atau menikmati vermouth dengan camilan di sore hari. Ruang tamunya didekorasi dengan foto-foto bersejarah dan tetangga termasyhur seperti Félix Luna.
Menunya mencakup hidangan terkenal namun dibuat dengan baik seperti telur dadar kentang, mie dengan rebusan, dan telur orak-arik. Hidangan tanpa kecerdikan, porsi berlimpah, dibuat dengan baik dan dengan harga bagus.
Di depan Plaza San Martín, Trevi Ini adalah satu-satunya yang buka setiap hari, dengan jam reguler dimulai pada pagi hari. Enrique Benzaquen meresmikannya pada tahun 2011 dan memasang Trevi di dalamnya, mungkin untuk dijadikan air mancur untuk memenuhi keinginannya. Selama seminggu, pada siang hari mereka menawarkan menu eksekutif dengan harga yang sangat baik dan hidangan yang lebih rumit dari menu, seperti bondiola rebus dengan saus BBQ dan papine, ravioli domba, atau udang bawang putih. Terdapat teras dengan pohon ek tua dan trotoar, disukai oleh rombongan pengendara sepeda motor yang pergi sarapan di akhir pekan dan memarkir sepeda motor kelas atas di depan pintu.
Pintu lemari besi. Laura Ortíz membukanya pada tahun 2014 bersama dengan ruang hadiah dan beberapa pakaian. Keahlian Pampa adalah daging panggang dan pasta. Provoleta sangat direkomendasikan dan orisinal, dan untuk dibagikan, barbekyu yang mencakup sembilan potong daging dan potongan. Juga pasta buatan sendiri seperti osso buco ravioli, dan ada pilihan tanpa TACC.
Di pojok adalah Kapel Pampa, yang bekerja di Bank Avellaneda pada tahun 40an dan masih mempertahankan pintu lemari besi yang berat.
Beberapa meter jauhnya Hari Minggudari saudara perempuan Guida Bocca yang menamai bisnis mereka dibuka pada tahun 2017 atas nama kakek mereka Domingo, seorang koki kue, dan seekor anjing yang ditemukan pada hari Minggu.
Rumah tua dengan teras yang ditutupi bunga, pintu kaca patri besar yang mengarah ke kamar-kamar yang didekorasi dengan hangat, adalah tempat yang ideal untuk menikmati kue-kue lezat dan beberapa hidangan gurih seperti ham tostón mentah, kue dan salad seperti salmon, alpukat, dan telur rebus, untuk ditemani dengan minuman campuran atau aperol dengan tonik.
Di kota semua orang setuju bahwa kemenangan adalah pilihan paling lezat Pohon Jerukoleh Mauricio Portillo. Dengan bantuan orang tuanya, ia mengelola restoran yang merayakan hari jadinya yang ke-20 ini.
Segala sesuatu di sini adalah buatan sendiri, bahkan peralatan makan yang dibuat Portillo di bengkel keramik pada hari liburnya. Chipá lezat dengan helai daging babi yang diasinkan, guacamole, dan bawang merah sebagai hidangan pembuka atau salad sushi asli dengan udang renyah dengan ubi renyah dan buah markisa.
Sebastián Castro dan Verónica Mattarucco telah memiliki perusahaan katering sejak tahun 2009 dan pada tahun 2023 mereka memutuskan untuk membuka Reveillez di Estela, ibu Verónica. Mula-mula ada tiga meja kecil di trotoar dan sebuah ruang tamu mungil, kemudian diperluas ke teras depan rumah, teras, ruang tamu, dan taman teras yang indah dengan tanaman-tanaman yang setua pemilik rumah. Dengan tanda “jangan masuk”, Estela menandai area pribadinya. Mereka membuat lompatan dari namanya. Apa maksudnya? Bagaimana cara mengucapkannya? mereka bertanya di kota.
“Bangun dalam bahasa Prancis”mereka merespons. Dan untuk menggantikan kebiasaan tersebut, mereka menawarkan Camembert panas dengan pir, madu dan buah-buahan kering, kopi nikmat dan viennoiserie, dengan croissant yang membutuhkan waktu tiga hari untuk dibuat dan disajikan dengan kombinasi gurih seperti yang diisi dengan daging babi yang ditarik dan bawang karamel atau yang dengan ham mentah, arugula, parmesan dan manisan tomat. Ada juga tartine, focaccia, salad, dan hidangan dua panci seperti goulash dan lentil, serta pilihan bebas TACC. Dia, seorang ahli biologi; Dia, seorang insinyur, menggabungkan obsesi mengikuti proses ragi dengan usulan penggunaan bahan yang dapat terbiodegradasi.
Sisters Sol dan Sofía Grimaldi, generasi ketiga ahli gastronomi dari Capilla, mengambil alih Casa Oliva. Ketika kontrak untuk restoran La Materina yang mereka miliki di Diego Gaynor berakhir, mereka membuka restoran ini dan menghindari perjalanan sejauh 14 kilometer melalui jalan tanah menuju Gaynor. rumah zaitun, di sudut Rumah Budaya, merupakan rumah tua berusia seabad dengan teras depan yang besar dengan meja di bawah pohon dan ruang tamu ber-AC.
Sol di dalam kotak dan Sofía bersama ibunya Carolina di dapur, menyiapkan menu 34.000 peso di siang hari yang mencakup segelas sangria menyegarkan dengan amuse bouche, sesuap keju dan potongan daging dingin, pilihan utama bisa berupa daging seperti buah bondiola atau pasta seperti bayam, ricotta dan mozzarella saccotini. Dan makanan penutup. Di malam hari itu adalah a la carte.
Di kota gaucho, panggangan yang membuktikan tradisi Pampas tidak boleh dilewatkan. Itulah yang dipikirkan Nacho Varela saat dibuka tahun lalu Don Polonio. Teras besar di sebelah pemanggang, ruangan dengan konter minuman lama, seperti cabang umum lama, dan ruangan baru dengan AC dan reproduksi almanak Alpargatas yang dibuat Florencio Molina Campos.
Mengenakan pantalon, espadrilles, facón, dan baret, Varela menjelaskan bahwa Polonio Ahumada adalah rekan senegaranya yang legendaris dari Cañada de la Cruz, seorang pengendara, tali, pialador, payador, dan petualang terkemuka. Varela, juga seorang soguero, mengakui dirinya dalam tradisi ini dan ingin menghormatinya dengan daging panggang khas di kayu salib dan di atas panggangan, porsi vakum, chorizo, sosis darah dan achura yang keluar dengan kentang goreng yang sempurna, siphon dan anggur merah. Di ruang bawah tanah yang dipanaskan dengan baik, salamis dan bondiola diawetkan. Pada suatu malam, teras menjadi pemandangan bebatuan yang bertahan hingga fajar.
Sebuah toko kelontong tidak boleh terlewatkan di kota, begitulah sebutannya Kembalinya dan beroperasi di sudut tempat terdapat dealer Ford pada tahun 1940-an. Saat ini, Manuel Pereyra dan Teo Lindner, dua orang berusia di bawah 30 tahun yang lahir di Capilla, mendirikan toko kelontong modern, dengan makanan ringan dan sandwich yang dibuat dengan potongan daging dingin artisanal terbaik dari Las Dinas de Tandil, keju tua dari Junín dan Lincoln, manisan, manisan dan jeli dari Jujuy.
Sandwich bintangnya adalah daging panggang, gouda rasa, arugula, tomat, dan vinaigrette di atas roti baguette, dan mortadella dengan pistachio, burrata, dan pesto buatan sendiri di atas roti ciabatta.
Salah satu yang terakhir dibuka, di depan Plaza San Martín, beberapa meter dari gereja, adalah Yangdi dekat kapel Giuliana Ortiz dan rekannya dari Venezuela Jorge Silva. Milik siapa restoran kedua; Mereka punya satu lagi di Zárate. Dinding berukuran 70 sentimeter berbicara tentang abad rumah yang didaur ulang secara minimal oleh pasangan tersebut dengan batang batu, pencahayaan yang baik, dan proposal kuliner baru untuk Capilla. Mereka telah mengatur pencicipan anggur dengan menu empat hidangan dengan hidangan seperti arepa a la chapa dengan krim keju, cantimpalo dan cilantro vinaigrette, atau duo tusuk sate, isi perut, sosis panggang dan paprika panggang, serta daging domba dan bacon dengan bawang bombay dalam pengurangan Malbec dan hazelnut.
Dan dua permata kecil untuk dikunjungi adalah bar anggur Dilahirkandibuka pada bulan September, di mana sommelier Carina Ávila, putri penduduk Santiago, menyajikan anggur per gelas hanya dari kilang anggur kecil, ditemani empanada Santiago yang dibuat oleh ibunya Guillermina, lidah dengan vinaigrette dengan pan cacho (roti bebas lemak buatan sendiri) dan makanan ringan lainnya. Lakukan pencicipan empat jenis anggur dengan pemandu.
Suatu hal yang jarang dikunjungi adalah Tawanan, di lingkungan Martín Fierro. Sedikit lebih dari satu kilometer dari kota, di jalan menuju Gaynor, Lucas dan Juanchi membuka kafe khusus di ruang yang sangat unik: itu adalah dek kayu di hutan kayu putih dengan buku-buku, musik bagus dengan volume rendah, bola cermin dan selusin ayam yang hidup di balik pagar artistik. Ini adalah semacam sangkar hijau, sebuah oase kecil untuk menikmati kopi nikmat, limun, jus perasan dengan scone keju, roti panggang dengan alpukat atau brie atau gulungan kayu manis.
