Selama bertahun-tahun, roti disebut-sebut sebagai salah satu penyebab utama penambahan berat badan. Namun, belakangan ini sebuah ide mulai beredar yang mengubah pendekatannya: ini bukan hanya soal berapa banyak roti yang Anda makan, tapi bagaimana cara mengonsumsinya. Dalam konteks itu, Kebiasaan sehari-hari seperti membekukan roti sebelum memakannya menarik minat karena alasan tertentu.– Dapat mengubah cara tubuh memproses karbohidratnya.
Kuncinya bukan pada tren atau diet ekstrem, namun pada proses biokimia yang diketahui dan dipelajari yang melibatkan pati, komponen utama roti.
Apa yang sebenarnya terjadi pada roti ketika dibekukan
Roti yang baru dipanggang mengandung pati dalam bentuk yang mudah dicerna oleh tubuh. Jadi saat Anda makan roti segar, tubuh dengan cepat mengubah karbohidrat tersebut menjadi glukosa, yang meningkatkan gula darah dan menghasilkan respons insulin yang intens.
Saat roti mendingin—dan terutama saat dibekukan—pati tersebut mengubah struktur molekulnya. Fenomena yang disebut retrogradasi pati ini menyebabkan sebagian karbohidrat tersebut menjadi kurang dapat diakses oleh enzim pencernaan. Sederhananya, tubuh tidak dapat lagi menyerapnya dengan cepat atau seluruhnya.
Pati yang dimodifikasi ini mulai berperilaku seperti apa yang oleh para ahli disebut pati resisten.suatu zat yang dicerna sebagian dan memiliki dampak metabolisme yang berbeda.
Pati resisten dan pengaruhnya terhadap tubuh
Dia pati resisten Kerjanya mirip dengan serat. Ini memberikan lebih sedikit kalori daripada pati biasa, menghasilkan rasa kenyang yang lebih besar dan menyebabkan peningkatan gula darah secara bertahap. Ini tidak berarti bahwa roti beku tidak lagi mengandung kalori, tetapi ini berarti energi yang dihasilkannya dilepaskan lebih lambat.
Perbedaan itu adalah kunci pemahaman Mengapa membekukan roti dapat membantu membuatnya “mengurangi kegemukan”. Bukan karena menghilangkan kalori, tetapi karena mengurangi lonjakan glukosa dan insulin secara tiba-tiba, yang berhubungan dengan penyimpanan lemak jika sering dilakukan.
Selain itu, pati resisten mencapai usus besar, lalu difermentasi oleh mikrobiota, sebuah proses yang juga dikaitkan dengan kesehatan pencernaan yang lebih baik.
Peran pencairan es dan pemanggangan
Manfaatnya tidak hanya bergantung pada freezer saja. Bukti menunjukkan bahwa perubahan terbesar terjadi ketika roti melewati satu siklus penuh: dipanggang, didinginkan, dan kemudian dipanaskan kembali. Oleh karena itu, membekukan roti dan kemudian memanggangnya akan meningkatkan efeknya.
Memanggang setelah pembekuan mempertahankan sebagian besar pati resisten yang terbentuk selama pendinginan, namun meningkatkan tekstur dan rasa. Hasilnya adalah roti yang renyah dan enak dengan dampak metabolisme yang berbeda dibandingkan roti segar.
Apakah ini menjadikan roti sebagai makanan “ringan”?
Tidak. Roti tetaplah roti. Ini tetap menyediakan karbohidrat dan kalori, dan konsumsinya harus dalam jumlah sedang. Yang berubah adalah cara tubuh memprosesnya.
Bagi orang yang ingin menjaga berat badannya, tingkatkan respons mereka terhadap karbohidrat atau hindari peningkatan yang cepat gula darahperubahan kecil ini dapat membuat perbedaan. Hal ini tidak menggantikan pola makan seimbang, namun dapat menjadi alat yang berguna dalam gaya hidup yang lebih sadar.
Jenis roti apa yang paling bermanfaat
Efek pati resisten paling terlihat pada roti sederhana, seperti roti tawar atau roti irisan tradisional. Pada roti gandum, dampaknya ada meski lebih kecil, karena sudah mengandung serat yang memperlambat pencernaan karbohidrat.
Meski begitu, membekukan roti gandum utuh tetap bermanfaat untuk mengawetkannya lebih baik dan menghindari pemborosan, selain menambah sedikit manfaat metabolisme.
Cara membekukan roti untuk memanfaatkan efek ini
Agar prosesnya berhasil:
- Bekukan roti sesegera mungkin setelah membelinya
- Buatlah dalam porsi atau irisan
- Gunakan kantong kedap udara untuk menghindari kelembapan
- Saat dikonsumsi, defrost dan langsung dipanggang
- Hindari membiarkannya mencair selama berjam-jam pada suhu kamar.
Fakta penting yang sering membingungkan: menyimpan roti di lemari es tidak sama dengan membekukannya. Di dalam lemari es, bahan ini lebih cepat mengeras, namun di dalam freezer, bahan ini lebih awet dan perubahan patinya lebih baik. Oleh karena itu, jika ada ide untuk memanfaatkan perubahan ini, freezer adalah pilihan terbaik.
Sebuah kebiasaan sederhana dengan dukungan ilmiah
Membekukan roti sebelum dimakan bukanlah solusi ajaib atau alasan untuk mengonsumsinya tanpa batas. Namun ini adalah contoh nyata bagaimana perubahan kecil di dapur dapat memberikan efek nyata pada tubuh.
Tanpa diet ekstrem atau pengorbanan yang tidak perlu, mengubah cara menyiapkan makanan sehari-hari dapat membantu Anda makan lebih baik, dengan lebih banyak kesadaran dan lebih sedikit dampak metabolik. Terkadang perbedaannya bukan pada menghilangkan makanan, tapi pada pemahamannya.
Anda mungkin tertarik pada:
Bagaimana proses fermentasi roti penghuni pertama mengubah dampak glikemik
Penghuni pertama di rumah: langkah demi langkah untuk membuat roti paling sehat dan renyah
Cara menurunkan berat badan setelah usia 40: tips untuk meretas metabolisme Anda
Lebih dari sekadar hidangan darurat: 3 resep untuk meningkatkan nasi dengan telur menjadi kombinasi yang unggul
