Mercedes Román, ahli pembuat es krim: ini adalah langkah demi langkah untuk mendapatkan es krim vanilla buatan sendiri

Mercedes Rumaniapemilik kedai es krim Lokakarya Floridamerinci prosedur yang benar untuk persiapan makanan penutup berkualitas tinggi. Pakar berpartisipasi dalam pelatihan dari peron MAKANAN dimana beliau menjelaskan dasar-dasar pastry yang diterapkan pada persiapan hidangan manis, dengan es krim vanila sebagai salah satu protagonisnya.

Pakar menetapkan a prosedur memasak dan pendinginan yang ketat untuk menjamin kualitas produk. Prosesnya memerlukan ketelitian dalam pengukuran dan pengelolaan suhu yang cermat:

Keberhasilan persiapan ini tergantung pada Keseimbangan lemak dan pemilihan komponen produk susu berkualitas tinggi. Román menyarankan penggunaan krim ganda secara eksklusif untuk meningkatkan struktur produk akhir.

Menurut pakar Obrador Florida: “Semakin banyak lemak yang dimiliki suatu sediaan, semakin kuat rasa di mulut dan semakin baik menangkap rasa vanila.” Itu lemak bekerja seperti kendaraan untuk aromanya dan memberikan kelembutan khas kedai es krim Palermo.

Resepnya diatur oleh a aturan sederhana tiga yang memfasilitasi produksi pada skala apa pun. Román mendefinisikan logika ini sebagai proporsi memori. Jumlah berat krim, susu, dan gula menentukan jumlah telur.

“70% ditambahkan ke berat campuran ini dalam kuning telur.kata ahli pembuat es krim. Konsentrasi kuning telur yang tinggi ini memberikan warna kuning alami dan stabilitas yang unggul tanpa memerlukan bahan tambahan pengental.

Manajemen panas dan dingin menentukan kelembutan makanan penutup. Pemanasan produk susu harus dihentikan segera setelah gelembung muncul di tepi wadah. Pada saat itu, suhunya cukup untuk pemasukan tetapi tidak membakar lemak. Momen perpindahan ke tunas membutuhkan kehati-hatian yang ekstrim.

Setelah dimasak, faktor penting adalah percepatan pendinginan. “Es krim yang enak dimulai dengan a dasar yang sangat dingin sebelum pergi ke mesin pembuat es krim,” jelas Mercedes Román. Perbedaan suhu yang drastis ini membuat kristal es tidak terasa rasanya.

Hasilnya adalah tekstur lembut yang berfungsi sebagai kanvas untuk kombinasi lainnya. Pakar menyarankan tambahkan potongan coklat, karamel atau bahkan minyak zaitun dan garam laut untuk mengubah dasar klasik menjadi proposal avant-garde.

Konten ini diproduksi oleh tim LA NACION dengan bantuan AI.