Pada tanggal 29 Januari, Susana Gimenez Dia berusia 82 tahun dan untuk merayakannya dia bertemu dengan lingkaran intim di sebuah restoran baru di Lingkungan Chamberídi Madrid. Tapi itu bukan sembarang ruang gastronomi, melainkan ruang gastronomi Anchosebuah tempat dengan lima pemilik Argentina, diantaranya adalah aktor Matias Mayer. Meskipun citra sang diva menimbulkan dampak di media sosial, sang aktor angkat bicara BANGSA dan menceritakan bagaimana rasanya memulai bisnis di ibu kota Spanyol dengan a konsep masakan khas yang membuat mereka memilikinya reservasi terjual habis sepanjang Januari.
Siapa pun yang memasuki Ancho akan merasa seperti berada di restoran mana pun di Buenos Aires. Lampu redup, suasana bersahabat, dan ajakan bersantai seperti yang diketahui orang Argentina saat kita sedang berkumpul dengan teman. Esensi itu tersampaikan saat melintasi pintunya dan menjadi salah satu pesona yang membuat warga Madrid jatuh cinta.
Proyek Ancho lahir dua tahun laluketika mereka memilih lokasi dan mulai merancang segalanya. Itu adalah ide dari tiga orang sahabat yang pindah ke Madrid dengan tujuan yang jelas untuk membuka titik gastronomi yang berbeda.
Mayer menekankan bahwa keduanya adalah teman seumur hidupnyamaka dengan penuh semangat dan rasa ingin tahu ia terjun ke bidang yang, diakuinya, hanya sedikit yang ia ketahui. Perlu dicatat bahwa ia memiliki karir lebih dari satu dekade sebagai aktor, tempat ia bekerja Hampir Biasa, Argentina, tanah cinta dan balas dendam, Barrabrava kamu Iosi, mata-mata yang bertobatantara lain.
“Mereka ingin meresmikan situs kelas satu, dengan konsep tiga pilar mendasar: makanan, anggur dan layanan/suasana, semuanya unggul. Semua itu, kecuali dalam a iklim santai dan hangatdi mana klien merasa betah,” jelas Mayer.
Meski di tengah proses mereka memiliki titik temu yang berbeda, antara “perizinan dan logistik”, mereka tidak pernah menyerah pada gagasan utama untuk mewujudkan tujuan mereka. Oleh karena itu, mereka memanggil chef dan sommelier Martin Rodriguezyang lama bekerja di Paris dan Buenos Aires. Ia tidak hanya menyumbangkan ilmunya di bidang gastronomi, namun saat ini dialah yang mengelola Ancho.
Mayer adalah orang terakhir yang bergabung dalam kemitraan beranggotakan lima orang ini, selain dia dan Rodríguez, dari: Maximiliano D’Aria, Augusto D’Aria dan Carlos Gaziglia. Meskipun protagonisnya adalah orang Argentina, orang-orang dari negara lain juga bekerja di Ancho.
“Pada bulan Desember kami melakukan a pembukaan lembut untuk mencoba menu dan pada bulan Januari Kami resmi dibuka di lingkungan Chamberí. Menyetujui di antara lima orang tidak selalu mudah, namun kami memiliki komunikasi yang sangat baik,” kata Mayer.
—Mengapa Ancho?
Mayer: “Ada beberapa arti. Dalam dunia wine ada ungkapan ‘mulut lebar’. Kami juga bermain-main dengan nama tersebut karena tempatnya yang sempit, mencari lingkungan yang menghibur Anda secara luas. Selain itu, menyatukan dua dunia melalui permainan trik (lebar pentungan atau pedang).
Mayer menunjukkan bahwa, meskipun masakan khas ditawarkan, “itu tidak megah”. Ini memiliki produk musiman yang dipilih dengan hati-hati dan halus. Di restoran Anda dapat menemukan pengaruh Spanyol, Argentina, dan, pada tingkat lebih rendah, Italia, meskipun tujuannya juga untuk berinovasi dalam proposal. Koki yang bertanggung jawab adalah Luciana Sigaut dan sommelier Soraya Moralez Gonzáles.
“Hidangan andalan kami adalah potongan daging panggang dengan reduksi anggur merah dan jamur lokal, dimasak selama 20 jam dengan suhu rendah. Ini adalah salah satu yang paling terkenal. Kami juga memiliki gurita dengan chimichurrimemadukan cita rasa klasik Spanyol dengan cita rasa kami. Untuk wine, kami memiliki label dari Argentina, Spanyol, Prancis… semuanya dipilih oleh Martín,” jelas sang aktor.
Berdasarkan video yang dibagikan Mayer di akun Instagramnya, Susana Giménez didampingi Ricardo Darin dan istrinya, Florence Bassantara lain teman dekat seperti Luis dan Bernadette Cella. Selain itu, putrinya juga hadir, Mercedes Sarrabayrousecucu sang diva dan juga Tete Coustarot.
“Itu luar biasa. Sebuah delirium”Kata Mayer sambil tertawa dan bangga. “Salah satu mitra kami sangat dekat dengan Coustarot dan ada kemungkinan dia merayakan ulang tahunnya di sana. Itu diselenggarakan dari satu hari ke hari berikutnya”katanya. Ia juga menyoroti hal itu Oscar Martinez Dia juga pergi ke Ancho, sebelum sang diva.
Mayer tercengang saat menjelaskan hal itu Dalam waktu kurang dari sebulan pembukaan resminya, Ancho kehabisan reservasi sepanjang Januari. “Itu sangat mengesankan, meledak. Kami sudah melakukan reservasi di ‘taco’”.
—Bagaimana pengembalian pelanggan? Apakah lebih banyak orang Argentina atau Spanyol?
Faktanya, banyak penduduk di daerah tersebut yang mulai menemukan kami hanya dengan berjalan kaki atau karena mereka mengetahui kami berada di dekatnya. Juga banyak informasi dari mulut ke mulut yang terjadi ketika orang-orang datang, seperti halnya orang Argentina, kenalan yang merekomendasikannya dan seterusnya. Banyak yang mengatakan kepada kami bahwa mereka menyukainya, bahwa mereka merasa seperti di rumah sendiri”.
Mengenai penilaiannya atas apa yang terjadi pada Ancho, Matías Mayer menyatakan: “Semuanya sangat tidak nyata sekarang. Kami menikmati masa kini, menyaksikan kerja bertahun-tahun mulai terbentuk. Sebagai sesuatu yang jauh dan khayalan, kami ingin membuka lokasi lain, namun hari ini kami fokus untuk memanfaatkan momen indah ini.”
Untuk mengetahui lebih lanjut tentang Ancho, Anda dapat mengunjungi profil Instagram-nya: @ancho.madrid dan lakukan reservasi melalui link di bio.
