Kehidupan modern bergerak dengan kecepatan yang tiada henti, itulah sebabnya kita cenderung menimbun barang-barang yang sama staples yang dapat diandalkan. Baik dengan mengklik layar pembayaran atau mendorong kereta di lorong-lorong yang sudah dikenal, kita mengandalkan bahan-bahan ini untuk membawa kita melewati minggu berikutnya. memasak tanpa banyak berpikir.
Namun, bagi juru masak rumahan yang ingin menyempurnakan masakan sehari-hari mereka, ada koleksi perlengkapan dapur yang terabaikan yang layak mendapat tempat permanen di lemari. Jika Anda sudah bosan bahkan dengan resep favorit Anda, sedikit penyesuaian bumbu atau penambahan aromatik dapat memberikan kehidupan kedua pada resep tersebut. Dan item dapur yang tepat bisa menginspirasi resep baru dan menarik.
Saya mewawancarai selusin koki top dari seluruh negeri untuk mendapatkan rekomendasi ahli mereka, mulai dari bintang hidangan hingga peran pendukung.
Berikut delapan bahan dapur yang perlu dipertimbangkan sebelum checkout.
1. Jus kerang
Tambahkan air garam laut ke saus, sup, dan Bloody Marys.
Tidak, ini bukan seruan untuk menenggak botol karena tren kesehatan saat ini. Jus kerang adalah salah satu bahan paling serbaguna yang bisa dibeli dengan uang, menambahkan sentuhan rasa laut pada segala hal mulai dari saus, sup, dan bahkan Bloody Marys.
“Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat saus yang enak untuk ikan yang digoreng,” kata Rodney Freidank, koki eksekutif di Kedai West End Lefty di Greenville, Carolina Selatan. “Pertama, bakar ikan dalam minyak zaitun, keluarkan dan (lalu) tambahkan bawang putih, thyme segar atau kering, dan anggur putih. Kurangi campurannya hingga setengahnya, lalu tambahkan botol jus kerang dan kurangi setengahnya lagi. Matikan api dan masukkan sedikit mentega. Kembalikan ikan ke dalam wajan dan selesaikan memasak dengan lembut.”
2. Ikan teri
Koki membuat seluruh resep di sekitar sekaleng ikan teri.
Sudah waktunya untuk mengatasi keengganan aneh Amerika terhadap makanan asin ikan dan menjadikannya makanan pokok saat makan. Selain memberikan rasa asin dan umami, ikan teri juga mengandung omega-3, protein, dan mineral yang menjadikannya makanan super bersertifikat.
“Ikan teri memberikan rasa umami yang nikmat tanpa pernah terasa sebelumnya. Ikan teri juga dapat disajikan langsung sebagai elemen visual atau disembunyikan dalam saus atau dressing,” kata Mireya Ryan, sous chef eksekutif dari T.Masak pada Resor dan Spa Royal Palms di Scottsdale, Arizona.
3. Biji seledri
Biji seledri herba adalah bumbu yang kurang dimanfaatkan, menurut para koki.
Sayuran hijau segar dan renyah ini memiliki biji yang juga memiliki rasa herba dan sedikit berumput.
“Ini bukan hanya untuk Bloody Marys,” katanya Samudera Perdana Koki Perusahaan Jason Shelley. “Sangat cocok untuk ditambahkan ke bumbu ayam, kalkun, atau babi. Cocok juga untuk saus salad dan sup untuk menambahkan lapisan rasa tambahan.”
4. Rumput Laut
Rumput laut kering dan segar dapat menambah banyak rasa pada makanan Anda.
Anda tidak memerlukan kepiting merah yang bernyanyi untuk mengingatkan Anda bahwa beberapa hal terbaik berasal dari laut. Rumput laut, baik kering maupun segar, dapat menjadi tambahan yang bagus untuk banyak hidangan, terutama jika digabungkan dengan cara yang inovatif.
“Rumput laut tidak hanya sangat menyehatkan karena menyediakan mineral yang diperlukan bagi tubuh Anda, tetapi juga merupakan bom rasa untuk makanan Anda,” kata Seadon Shouse, koki eksekutif di W Hoboken. “Kami menggunakan beragam rumput laut lokal seperti selada laut dalam mentega yang diberi makan rumput untuk layanan roti kami di Halifax, Oyster Thief, dan rumput laut gula dalam rumput laut kami yang hancur di atas gulungan lobster mini kami di Living Room Bar, dan kemudian kami mengasapi dingin dulse yang kami taburkan di atas popcorn sebagai camilan.”
Kombu, jenis rumput laut coklat yang disukai, juga mendapat perhatian, baik di Jepang maupun di luar Jepang.
“Sebuah pembangkit tenaga listrik untuk meningkatkan rasa, kombu bekerja dengan baik dalam berbagai aplikasi — bumbu, marinade, kaldu, hidangan makanan laut, dashi, hidangan vegan, kacang-kacangan dan nasi, dan bahkan teh,” kata Ewart Wardhaugh, koki dari Peternakan Lembah Hijau di Henderson, Nevada. “Umami alaminya membuatnya sempurna untuk masakan vegetarian dan vegan, dan bahkan dapat digunakan sebagai pembungkus.”
5. Buncis kering
Buncis kering adalah tambahan yang murah dan serbaguna untuk persediaan dapur Anda.
Bahan utama Hummus mungkin sering kali berasal dari kaleng, tetapi versi keringnya menawarkan rasa pedas dan lembut yang lebih pekat, serta tekstur sehalus sutra saat direndam dan diblender.
“Kuncinya adalah merendamnya semalaman dan membiarkannya berkecambah selama satu atau dua hari untuk mempersingkat waktu memasak dan meningkatkan kebaikan alaminya,” kata Fouad Messaoudi, koki eksekutif dari Laliltan di Marrakesh, yang menambahkannya ke dalam sup (termasuk harira lokal) dan salad untuk tekstur dan nutrisi tambahan. “Mereka mengandung protein dan serat, terjangkau dan baik untuk planet ini.”
Baca selengkapnya: Buncis Penggorengan Udara Ini Adalah Camilan Favorit Saya
6. Lemak sapi
Lemak yang trendi telah memberikan persaingan yang ketat bagi yang perkasa Seorang Koki Memberi Tahu Saya 4 Minyak Terbaik (dan Terburuk) untuk Digunakan dalam Penggorengan Udara dan apa pun yang digunakan untuk menggoreng. Hal ini disebabkan kandungan vitaminnya, seperti A, D, E, dan K, serta titik asapnya yang tinggi.
“Ini adalah lemak masak yang kaya dan beraroma, sempurna untuk kentang renyah, steak yang dibakar, telur goreng, atau sayuran panggang,” kata Chef Robert Hale, koki eksekutif perusahaan dan duta merek untuk Peralatan Makan Cangshan. “Ini menangani panas tinggi dengan baik dan menambahkan rasa klasik dan gurih yang tidak akan Anda dapatkan dari minyak sayur.”
7. Cuka sherry
Cuka Sherry menghadirkan rasa asam yang cerah dan sedikit pedas yang dapat mengubah hidangan sepenuhnya.
Sari apel, balsamic, dan anggur putih paling banyak disukai dan diperhatikan, tetapi sherry yang sederhana bisa menjadi tambahan yang bagus untuk palet cuka apa pun.
“Ini menghadirkan rasa asam yang cerah dan sedikit pedas yang dapat mengubah hidangan sepenuhnya tanpa harus menarik perhatian,” kata Kaitlyn Weber, koki eksekutif dari Estancia La Jolla Hotel & Spa di La Jolla, Kalifornia. “Saya terus-menerus menggunakannya untuk menyelesaikan saus, mencerahkan sayuran panggang, atau bahkan membuat sup yang terasa agak hambar.”
Sergio Jimenez, koki eksekutif Adelaide pada L’Auberge Del Mar di Del Mar, California, mengutarakan sentimen serupa. “Cuka sherry adalah salah satu bahan pokok dapur yang paling transformatif, namun sering kali diabaikan. Bahkan percikan sederhana pun dapat mencerahkan saus, menyeimbangkan kekayaan dalam rebusan, atau membangunkan sayuran panggang secara instan — ini adalah bahan rahasia yang secara diam-diam meningkatkan kualitas saus tanpa perlu diumumkan secara terang-terangan.”
8. Jus Yuzu
Beristirahatlah dari lemon dan berikan saus atau bumbu marinasi berikutnya pada yuzu.
Mereka yang menyukai aroma jeruk pada saus ponzu mungkin tidak tahu bahwa bau khasnya berasal dari yuzu, buah Jepang yang memadukan rasa lemon, jeruk mandarin, dan jeruk bali. Jika digunakan sendiri, ia dihargai karena “nadanya yang cerah, aromatik, dan jeruk”.
“Jus Yuzu memberikan keseimbangan antara rasa getir dan keharuman bunga yang meningkatkan penerapan rasa gurih dan manis,” kata Matthew Demery, koki eksekutif dari Keajaiban Arizona di Tucson, Arizona.
