Masak enak dan sehat Hal ini dimungkinkan dengan mengikuti rekomendasi dari para profesional terbaik. Ini bukan hanya tentang memilih makanan yang paling cocok untuk kita penting juga untuk menguasainya teknik memasak Dalam kasus sayuran, kuncinya terletak pada mengetahui kapan harus memulai prosesnya air dingin dan kapan harus menunggu titik didih
saat kita memasak umbi-umbian sayuran berdaun hijau dan sayuran lainnya, proses memasaknya menentukan apakah kita akan memperolehnya warna lebih cerah, tekstur renyah dan rasa intens Teknik yang rumit tidak diperlukan, namun saran praktis seperti dari cook ternama dan juri MasterChef, Jordi Cruz
Aturan emas Jordi Cruz untuk memasak sayuran
Nasihatnya sederhana namun tak terlupakan: segala sesuatu yang tumbuh di bawah tanah dimasak dari awal (air dingin) sambil segala sesuatu yang tumbuh di atas bumi (seperti kubis dan sayuran) dimasukkan ketika air sudah mendidih
Bagaimana cara menjaga kepadatan nutrisi?
Cruz menekankan hal itu untuk menjaga kepadatan nutrisi suhu sangat penting. Ia menganjurkan untuk menambahkan sejumput garam dan menambahkan makanan sesuai dengan asalnya. Dengan memasukkan sayuran setelah mendidih, kami berhasil “menyegel” sayuran tersebut, mempertahankan kualitasnya tekstur, rasa dan nutrisi
Penting untuk menghindari air dalam jumlah besar merebus sayuran banyak nutrisi yang diencerkan dalam cairan yang akhirnya kita buang. Alternatif yang bagus adalah memasak uap dimana makanan tidak menyentuh air secara langsung, sehingga struktur biologisnya tetap utuh. Tanda peringatannya adalah perubahan warna: jika sayur menjadi kusam atau kekuningan telah kehilangan banyak nilai vitaminnya.
Sains yang diterapkan pada memasak: Apa yang dikatakan nutrisi?
Studi ilmiah mendukung praktik ini. Misalnya, brokoli rebus Anda bisa kehilangan hingga 50 % vitamin C Anda sementara di kukus atau tumis kerugiannya tidak signifikan. Hal ini terjadi karena vitamin yang larut dalam air (Vitamin C dan B Kompleks) sangat rapuh terhadap panas dan air yang berkepanjangan.
Sebaliknya, untuk makanan dengan karoten (wortel, labu) dan likopen (tomat), panas adalah sekutunya. Memasak memecah dinding sel, memungkinkan tubuh kita menyerap antioksidan ini dengan lebih efisien.
Metode memasak terbaik untuk sayuran Anda
- Memasak dengan Uap: Ini adalah metode yang fading terhormat. Pertahankan vitamin C dan glukosinolat dalam sayuran silangan seperti brokoli atau kembang kol.
- Tumis (Tumis): Gunakan api besar dan sedikit waktu. Hasilkan a karamelisasi cepat yang membuat bagian dalamnya tetap bergizi dan renyah. Ideal untuk paprika dan asparagus.
- gelombang mikro: Terlepas dari mitosnya, ini sangat bagus untuk melestarikan antioksidan karena waktu pemaparan yang singkat dan kelembapan yang minimal.
- Rebusan tradisional: Ini adalah metode yang paling tidak efisien, kecuali air digunakan untuk menyiapkannya sup atau krim sehingga memulihkan mineral yang terlindih.
Teruslah membaca:
