Dikukus, digoreng atau dihaluskan, ayah Ini adalah kontur ideal untuk makan. Miliknya keserbagunaan menjadikannya makanan yang banyak dikonsumsi, namun bagaimana cara mengawetkannya agar tetap ada segar? Seorang ahli mikrobiologi menjelaskan cara melakukannya dalam langkah-langkah sederhana.
Las ayah adalah a makanan pokok, serbaguna dan ekonomisnamun penyimpanannya sangat penting untuk menjaga Anda kualitas dan keamanan. Analisis ahli mikrobiologi dan pakar Higiene dan Penanganan Makanan, Marlon Toscano, memberi kita visi berdasarkan sains tentang cara memperpanjang masa manfaatnya, menghilangkan prasangka beberapa praktik umum.
Rekomendasi pertama yang harus kita perhatikan adalah menyimpannya di tempat yang aman. kering, sejuk dan gelap. Meskipun hal ini tampak jelas, kenyataannya ada juga orang-orang yang menyimpannya kulkasyang dapat mengubah tekstur dan rasa.
Dia ahli mikrobiologi menjelaskan bahwa ayah Mereka memburuk karena tiga faktor utama: aktivitas enzim, kelembaban dan cahaya. “Pada suhu kamar dan dengan cahaya, kentang mengaktifkan enzim yang menurunkan cadangan pati, menghasilkan kecambah, dan menghasilkan senyawa seperti solaninbertanggung jawab atas warna hijau kamu rasa pahit“, indikasi.
Oleh karena itu, cara paling efektif untuk melestarikannya adalah dengan menyimpannya di suatu tempat sejuk, kering, gelap dan berventilasi baikyang mengurangi aktivitas metabolismemencegah perkecambahan dan membatasi perkembangan mikroba, memperpanjang umurnya kehidupan yang berguna tanpa mempengaruhi kualitasnya.
Cara mengawetkan kentang berbulan-bulan
Teknik terbaik adalah pembekuantapi hanya setelahnya melepuh mereka dua atau tiga menit untuk menonaktifkan enzim dan mencegah pencoklatan.
Mereka kemudian didinginkan dalam air dengan es dan direndam dalam larutan dengan asam sitrat (2 hingga 3 per liter air) atau sedikit natrium metabisulfit (0,5 hingga 1 per liter air) untuk melindungi warnanya.
Anda juga bisa menggunakan percikan cuka untuk mencegahnya teroksidasi.
Terakhir, mereka dikeringkan dengan baik dan dibekukan tas kedap udaramenghindari tekstur berpasir Khas kentang beku mentah.
Cara terbaik untuk melakukannya menyimpan kentang adalah meminimalkan aktivitas metabolisme Anda. Hal ini dicapai dengan penyimpanan di dapur yang gelap dan berventilasi baik untuk jangka pendek, dan dengan teknik panas dan beku untuk konservasi jangka panjang. Ini adalah contoh yang bagus tentang caranya mikrobiologi dan itu ilmu pangan diterapkan langsung ke masakan kita sehari-hari untuk memastikan kualitas dan keamanan.
Teruslah membaca:
