Dia berasal dari Jepang, dia takut dengan kebisingan dan mobil-mobil tua, tapi dia memulai dengan sukses: “Di Argentina saya sangat beruntung”

Bagi Takeshi, perjalanannya sangat lama: tiga puluh jam penerbangan. Mungkin itu sebabnya perasaan pertama yang diprovokasi Argentina saat kedatangannya adalah rasa lega, perjalanan tanpa akhir akhirnya berakhir. Namun ada emosi lain yang menyertainya, adrenalin luar biasa yang disebabkan oleh ketidakpastian dalam memulai petualangan semacam itu; Takeshi senang.

Dia menetap di Belgrano, di binatu milik orang yang memberinya jaminan sewa. Segera dia mendapatkan pekerjaan di Museum Asosiasi Jepang, di Independencia dan Chacabuco. Dan kemudian, saat datang dan pergi menuju jantung kota, dampak yang paling kuat datang. Yang terbesar adalah mobil.

“Saya tiba di tahun delapan puluhan. Di Jepang jalanan selalu dipenuhi mobil kecil. Di sini saya melihat Ford Ranger, Falcon, Chevy … bagi saya mereka adalah beast, raksasa, tua dan berisik. “Itu sangat membuatku takut,” akunya.

“Dan makanannya sangat mengejutkan. Itu semua daging, potongan besar … Awalnya saya tidak bisa menghabiskan steak. Saya juga kaget dengan jadwalnya: makan malam jam sembilan atau sepuluh malam, ngemil kopi dengan susu dan croissant … Di sini Anda makan lima kali sehari. “Berat badan saya langsung bertambah.”

Di Jepang, kehidupan Takeshi Shimada sangat typical. Ia lahir pada tahun 1963 di provinsi Ishikawa, sebuah kota yang terletak di prefektur Fukushima. Sebagai seorang anak dia suka berolahraga – meskipun dia tidak pandai, biasanya dia berkata -, dia punya banyak teman dan merupakan murid yang relatif rajin. Hidupnya menyenangkan dan dia selalu percaya bahwa dia akan menjalani seluruh hidupnya di provinsinya.

Semuanya berubah ketika dia memulai karir gastronominya. Pekerjaan pertamanya adalah pada usia 17 tahun di sebuah bar sushi di kotanya. Pada usia 22 tahun ia pergi ke Tokyo, di mana ia melanjutkan dunia memasak dan, di sana, di sebuah kota yang terbuka bagi dunia, Amerika Latin dan Argentina muncul di peta dan membangkitkan rasa ingin tahunya. Saat itu tahun Piala Dunia, 1986, dan pemuda tersebut memutuskan bahwa inilah saatnya untuk mengubah hidupnya.

“Saat saya bilang saya akan datang ke Argentina, teman-teman saya tidak percaya; mereka bilang itu hanya lelucon dan saya pasti akan tampil di Tokyo keesokan harinya,” kata Takeshi. “Keluarga saya, sebaliknya, menganggapnya lebih serius dan itu agak sulit bagi mereka. Saya sudah bekerja, saya sudah memulai karier di bidang kuliner, dan Amerika Selatan adalah dunia yang asing bagi mereka. Mereka tidak mendaftarkan Argentina, dan itu membuat mereka takut. Namun mereka tetap mendukung saya.”

Argentina tersenyum pada Takeshi sejak saat pertama. Dia punya banyak pekerjaan, kapan word play here dia bisa, dia mengikuti kebiasaan tidur siang, yang langsung dia sukai. Setelah bekerja di Museum Asosiasi Jepang, ia bergabung dengan Resort Panamericano. Kadang-kadang, kondisi dompetnya agak ketat – sesuatu yang seiring berjalannya waktu ia pelajari sebagai sebuah siklus dan tipikal negara tersebut – dan pada saat-saat itu ia merasa khawatir, meski tidak terlalu khawatir. Bagi Takeshi, tahun-tahun pertama itu sangat penting dan penuh pembelajaran.

Sejak kedatangannya, dia bekerja di dapur dan ritmenya mengingatkannya pada Jepang di masa kecilnya, toko-toko kecil, sedikit barang impor, semuanya lebih bersifat artisanal: “Saya merasa nyaman,” katanya ketika mengingat saat-saat itu. “Saat itu kehidupan terasa tenang. Sebenarnya, saya sangat menyukai kualitas hidup, kehidupan yang sederhana dan indah. Dan secara kemanusiaan, saya merasa sangat baik.”

Dalam perjalanannya, Takeshi melewati banyak tantangan, dan kehangatan serta solidaritas kemanusiaan adalah sifat Argentina yang memungkinkannya melebarkan sayap seperti yang tidak pernah ia impikan. Dia tahu cara membuat sushi, tapi tidak tahu cara membuat tempura, semur atau kaldu, tapi dia segera belajar, berkat para juru masak yang meminjamkan waktu mereka untuk memperkenalkannya ke dunia baru. Namun Argentina punya hal lain yang bisa ditawarkan kepadanya: menjelajahi asal-usulnya dan menggali lebih dalam budayanya sendiri. Di sana, di Buenos Aires, kakek dan neneknya yang berkewarganegaraan Jepang mengajarinya segala hal tentang makanan klasik dari tanah air mereka di Jepang: “Cara memasak saya banyak berubah dan saya mulai merasa bisa memiliki tempat sendiri,” ungkapnya.

Pada awal tahun 2000 -an, tren sushi meledak dan, untungnya bagi Takeshi, itulah spesialisasinya. Ia membuka lokasi pertamanya di Moldes, di mana ia hanya membagikan nampan, hingga akhirnya ia menemukan tempat untuk menawarkan pengalaman lengkap, juga di Belgrano, di Virrey del Pino (restaurant Tokio). Pada masa itu, setelah krisis tahun 2001 dan dengan dolar yang stabil, ia mampu membeli peralatan dan mengambil risiko tertentu: “Saya beruntung. Sangat beruntung,” katanya.

Kemudian dia ingin mempelajari aspek lain dari budaya kulinernya, yaitu omakase ungkapan Jepang yang berarti ‘Saya menyerahkannya di tangan Anda’ dan mengacu pada pengalaman di mana klien mendelegasikan pilihan menu kepada koki, yang menyajikan setiap hidangan dalam urutan tertentu -biasanya di bar-, yang menyiratkan bahwa pengunjung membiarkan dirinya terbawa oleh kreativitas dan pengalamannya.

Takeshi telah mencoba melakukannya omakase tetapi dia tidak memiliki peralatan maupun tempat, tetapi sekali lagi bantuan muncul di jalannya: dengan bantuan Quique Asato (mitranya saat ini) dan Carlos – seorang anak laki-laki yang tahu banyak, memiliki keinginan dan tahu cara memindahkan proyek – dia memutuskan untuk bertaruh pada ruangnya sendiri. “Itulah dorongannya,” kata Takeshi, yang menjalankan Omakase Shimada, yang terletak di teras Haiku.

“Bagi saya, dalam jenis gastronomi ini, dasarnya adalah mendapatkan hasil tangkapan terbaik hari ini dan layanan yang ramah, menyenangkan, dan santai. Saya tidak ingin tempat yang kaku. Saya ingin pengunjung bersenang-senang, berbicara dengan kami, “Biarkan dia merasa nyaman dan makan ikan dengan kualitas terbaik.”

Hampir empat dekade telah berlalu sejak Takeshi tiba di Argentina, tanpa membayangkan bahwa, meskipun mobil-mobil besar dan makanan disajikan dengan cara yang aneh, negara tersebut akan menaklukkannya selamanya. Ia pernah percaya bahwa ia tidak akan pernah meninggalkan provinsinya di Jepang, namun rasa ingin tahu dan haus akan kemerdekaan membawanya menjelajahi sudut dunia, yang hingga saat itu hilang dalam peta.

Berkat kualitas manusianya, Takeshi berhasil mewujudkan impian besarnya: memiliki tempat sendiri untuk mengembangkan kecintaannya terhadap dunia kuliner Jepang. Sementara itu, ia kembali ke negaranya dari waktu ke waktu, dan perjalanan tersebut selalu berdampak padanya: “Mereka menghubungkan kembali saya dengan asal usul saya, dengan cita rasa yang membentuk saya, dan dengan disiplin masakan Jepang. Setiap kepulangan menginspirasi saya dan membantu saya terus berkembang di Argentina.”

“Saya datang dalam usia sangat muda, di usia dua puluhan, sangat polos. Itu membantu saya, karena saya mampu menerima banyak hal dengan cepat. Argentina membentuk saya: ritmenya, humornya, makanannya, masyarakatnya. Selama empat puluh tahun saya tidak pernah ingin berhenti memasak dan saya belajar sambil hidup. Dan saya terus belajar setiap hari. Saya merasa sangat beruntung di Argentina,” tutupnya.

*

Argentina yang tak terduga adalah bagian yang mengusulkan untuk menyelidiki concept dan perasaan orang asing yang memilih tanah Argentina untuk tinggal. Jika Anda ingin berbagi pengalaman, Anda dapat menulis surat ke argentinainesperada@gmail.com Email ini TIDAK memberikan informasi wisata, tenaga kerja, atau konsuler; Penulis catatan menerimanya, bukan protagonisnya. Kesaksian yang diriwayatkan pada bagian ini merupakan kronik kehidupan yang mencerminkan persepsi pribadi.