Bandingkan Pilihan Kami
Sebutan Terhormat
Foto: Molly Higgins
Pisau Koki 6 Inci Joy Bauer West Knifeworks Baru seharga $225: Seperti pilihan New West Knifeworks saya di atas, pisau mewah ini benar-benar cantik, dengan gagang berwarna merah-putih yang tebal dan disertai sarung kulit timbul. Dibuat bekerja sama dengan ahli gizi dan tokoh TV Joy Bauer, pisau 6 inci ini adalah pisau gaya Santoku Jepang dengan bilah ke bawah dan kemiringan atas yang kokoh, terbuat dari baja tahan karat 440C buatan Amerika. Saya menemukan bahwa makanan menempel di sisi pisau ini, dan lebih banyak terseret dengan makanan bertepung, tetapi makanan ini benar-benar cantik dan lebih baik untuk tugas-tugas kecil.
Pisau Santoku 7-Inci Presisi Klasik Henckels seharga $80: Menurut saya, bilah datar dan ujung lurus dari pisau gaya Santoku ini paling efektif untuk mengiris dan memotong dengan ketukan, dengan ujung rendah dan bilah datar efektif untuk memudahkan menggeser dan mengangkut sayuran cincang. Bilah pisau buatan Spanyol ini terbuat dari bahan stainless steel Jerman dengan finishing satin, yang juga memiliki divot untuk mengurangi makanan menempel di sisinya. Model Mannkitchen Santoku di bawah ini sedikit lebih kokoh, tetapi ini adalah pilihan Santoku yang lebih terjangkau dan ringan dari model yang pernah saya uji.
Pisau Koki Henckels Klasik 8 Inci seharga $70: Pisau Henckels berukuran 8 inci buatan Spanyol ini memiliki mata pisau klasik bergaya Jerman yang terbuat dari baja tahan karat Jerman. Itu hanya terasa seperti pisau pekerja keras tugas berat. Bilah yang diasah dengan halus bertransisi ke pegangan tiga paku keling yang ergonomis. Meskipun hanya 0,28 pon, pisau ini terasa lebih berat dibandingkan Zwilling yang sebanding, sebagian karena pegangan ini, yang kurang nyaman dengan tepi yang lebih parah dan berbentuk persegi dibandingkan pisau lain yang saya uji. Bilahnya sangat tajam dan saya dengan cepat memotong sebagian besar hasil bumi dengan mudah, meskipun potongannya tidak sebersih potongan makanan padat seperti kentang. Ditambah lagi, produk yang lebih mengandung tepung tampaknya lebih menempel pada pisau ini dibandingkan yang lain.
Foto: Molly Higgins
Mannkitchen Santoku MK71S 7 inci seharga $130: Pisau gaya Jepang Santoku ini terasa sedikit lebih berat daripada kebanyakan pisau dalam daftar ini, meskipun pegangan tiga miringnya dirancang secara ergonomis dan mudah dipegang, meskipun ukurannya besar. Gagangnya yang besar dan kuat menyatu sempurna dengan pisau baja tahan karat, dan meskipun berat, saya merasa terkendali saat memotong. Pisau tugas berat ini memiliki ujung yang lebih rendah, sehingga lebih mudah untuk memotong dan memotong dengan cepat tanpa terlalu banyak gerakan atau tenaga pada lengan/bahu. Bilahnya juga lebar dan tebal sehingga terasa lebih kokoh dan mudah untuk memindahkan sayuran dari talenan. Ini bukan pilihan saya untuk semua yang saya potong di reg, tapi saya terutama menyukainya karena memotong dadu dan memotong benda-benda seperti bumbu dan siung bawang putih dengan lebih cepat dan kasar.
Pisau Koki 8 inci Baja Karbon Jepang Seri Pilihan Hast seharga $79: Pisau Hast yang ramping ini terbuat dari baja karbon Jepang (lihat di atas untuk mengetahui lebih lanjut tentang bahan karbon) dari pembuat baja terkenal Koike. Secara keseluruhan terasa ringan dan ramping, serta pegangan ergonomisnya sangat mudah digenggam, meski agak licin (dan berpotensi berbahaya) saat basah. Secara keseluruhan, ini tidak terasa seberat yang diuji lainnya, dan sedikit terguling saat memotong makanan yang lebih padat seperti kentang. Ia mampu membuat potongan super halus pada makanan yang lebih lembut, dan saya merasa bisa mengontrolnya dengan mudah saat mengiris bawang putih. Ini adalah pilihan yang sangat terjangkau untuk pisau koki baja karbon Jepang yang unggul dalam menghasilkan potongan yang lebih presisi.
Foto: Molly Higgins
Bahan Pisau 8 Inci seharga $105: Pisau besar dan kuat dari Material ini dengan cepat menjadi pisau besar pilihan saya untuk tugas pemotongan yang lebih besar. Saya perhatikan sayuran tidak menempel ke samping seperti model lainnya, dan secara mengejutkan sayuran ini mampu membuat potongan sangat tipis dengan kontrol meskipun ukurannya besar. Ini sedikit lebih panjang, dengan total 13,5 inci, membuatnya lebih besar dan lebih kokoh untuk digunakan dibandingkan gaya lebih kecil yang biasa saya gunakan. Setiap pisau dipoles dengan tangan, diberi perlakuan panas pada suhu 300 derajat Fahrenheit, dan ditempa secara kriogenik pada suhu -250 derajat untuk membuat baja lebih keras dan tahan lama. Bilahnya terbuat dari baja tahan karat dan karbon tinggi Jepang yang kokoh, dengan gagang komposit berbentuk oval, grippy, dan matte, dan bilahnya memanjang ke dalam gagang sehingga beban didistribusikan lebih merata. Selain itu, Anda dapat mempersonalisasi pisau ini untuk peningkatan yang menyenangkan.
Pisau Koki Misen 8 Inci 2.0 seharga $94: Pisau koki ini terbuat dari baja tahan karat karbon tinggi Jepang dengan kandungan kromium tinggi untuk menahan karat, dan memiliki panjang bilah lebih dari 8 inci. Pegangannya memiliki tulang punggung bulat yang ergonomis, kokoh, tetapi bukan yang paling mudah digenggam atau dipegang dari yang pernah saya uji. Pisau ini bekerja sangat baik jika Anda membutuhkan potongan yang lebih panjang dan presisi (menurut saya, pisau ini bagus untuk membuat potongan gores atau mengiris ikan yang lembut), tetapi benda-benda cenderung menempel di bagian samping, dan panjang bilahnya yang tipis membuat segalanya menjadi kurang cepat saat saya menangani tarikan.
Saya menguji satu-satunya cara yang saya tahu caranya: meraba-raba, memotong, mengiris, dan memotong dadu di dapur, dengan pisau minggu ini, talenan (saya menggunakan papan kayu dan plastik), dan berbagai makanan. Saya menggunakan masing-masing pisau ini selama seminggu saat saya membuat semua makanan, menggunakannya untuk melakukan tugas-tugas besar seperti memotong sayuran akar yang tebal, mengiris tipis mentimun, memotong bumbu secara kasar, menumbuk bawang putih, dan bahkan membuka kemasan plastik. Penting juga untuk mengetahui cara melakukan beberapa hal keterampilan pisau yang penting di dapur untuk memanfaatkan pisau Anda sebaik-baiknya.
Saya seorang vegan, jadi saya meminta beberapa teman dan kolega saya yang karnivora menggunakan pisau ini untuk mengukir daging sapi dan memotong ayam utuh, untuk memastikan bilahnya dapat menahan semua jenis tekstur. Seperti yang dinyatakan sebelumnya, pisau terbaik adalah yang tajam, dan masing-masing pisau yang dikeluarkan dari kemasannya sangat tajam. Saya memotong diri saya sendiri lebih dari sekali dalam prosesnya, semuanya demi kebaikan yang lebih besar untuk menemukan pisau koki mana yang cocok di dapur Anda. (Tetapi ada pelajaran yang didapat: Jadilah tambahan hati-hati saat menggunakan pisau koki baru yang super tajam untuk pertama kalinya.)
Haruskah Anda Membeli Satu Set Pisau?
Singkatnya: tidak. Terlepas dari apa yang dikatakan oleh penjual door-to-door atau sepupu Anda yang menyukai MLM, set pisau biasanya bukanlah investasi yang baik. Anda hanya perlu beberapa pisau yang bagus. Pisau koki berukuran 8 inci paling cocok untuk sebagian besar tugas di dapur. Tangan saya lebih kecil, jadi saya juga suka pisau pengupas kecil untuk beberapa tugas, dan pisau bergerigi untuk roti, selain pisau koki. Set pisau seringkali berharga dua atau tiga kali lipat dari harga membeli hanya satu pisau koki yang bagus. Belum lagi, balok penyimpanan kayu juga memakan ruang yang berguna, terutama jika Anda tinggal di apartemen mungil di New York seperti saya. Kami menyarankan Anda menghemat uang dengan melewatkan satu set dan berinvestasi pada pisau koki yang kokoh. (Ditambah satu atau dua lainnya jika Anda ingin sedikit variasi.)
Apa yang Membuat Pisau Menjadi Pisau Koki?
Seperti yang disebutkan sebelumnya, alat serbaguna ini digunakan untuk memotong daging, memotong sayuran, memotong kacang, atau menghancurkan bawang putih. Pisau koki pada umumnya terbuat dari banyak lapisan baja tempa dan memiliki ujung yang tajam serta tepi yang menonjol dengan lekukan yang miring, sehingga membantu gerakan goyang yang cepat sehingga memungkinkan koki memotong makanan dengan cepat.
Pisau koki adalah salah satu pisau paling serbaguna di dapur dan dapat digunakan untuk apa saja mulai dari memotong hingga memotong. Kegunaan umum pisau koki termasuk memotong daging, memotong sayuran, mengiris bumbu, dan memotong kacang. Sisi pisau yang rata bahkan bisa digunakan untuk menghancurkan bawang putih. Fleksibilitas dari pisau serbaguna ini membuatnya wajib dimiliki di dapur mana pun. Penting untuk menghindari permukaan keras yang dapat membuat mata pisau menjadi tumpul. Selain itu, belajar cara memegang pisau merupakan langkah awal yang penting untuk memastikan hasil terbaik saat menggunakannya.
Gaya Pisau Paling Populer
Pisau koki umumnya terbagi dalam dua kubu, Santoku Jepang dan Jerman. Keduanya memiliki kelebihan masing-masing dan Anda mungkin memerlukan keduanya di dapur, tergantung pada apa yang biasanya Anda masak. Pisau Jepang sangat tipis dan presisi terbaik, sedangkan pisau koki Jerman lebih tebal dan lebih berguna.
Pisau Jerman: Pisau melengkung berarti Anda akan melakukan gerakan mengayun maju mundur untuk memotong dengan cepat. Pisau koki Jerman dapat digunakan untuk apa saja, mulai dari memotong herba segar hingga membuang tulang ayam utuh.
Pisau Santoku Jepang: Dengan ujung yang lebih lurus untuk presisi, Anda akan memotong lurus ke bawah, menggunakan seluruh mata pisau sekaligus. Ini umumnya digunakan untuk presisi dan tujuan tertentu. Biasanya terbuat dari baja yang lebih keras, sehingga membuatnya lebih rapuh.
Ada juga bahan pembuat bilah yang perlu dipertimbangkan—saat ini, sebagian besar bilah terbuat dari karbon atau baja tahan karat.
Baja tahan karat: Bahan ini tahan terhadap kelembapan, dapat menahan ujung setajam silet lebih lama, dan lebih fleksibel dibandingkan karbon, sehingga lebih efektif dalam menyerap benturan. Namun, baja tahan karat membutuhkan waktu lebih lama untuk diasah kembali, sehingga lebih sulit dirawat tanpa sistem penajaman profesional.
Baja karbon: Bahan ini memiliki kandungan karbon tinggi, yang membuatnya menjadi baja yang sangat keras, dan tidak tahan karat jika menyangkut ketajaman umum. Seringkali, ujung-ujungnya juga bertahan lebih lama dan lebih mudah untuk diasah kembali. Baja karbon lebih sensitif terhadap unsur-unsur seperti kelembapan atau air, sehingga memerlukan pembersihan dan pemeliharaan yang lebih tepat waktu dan menyeluruh.
Semua pisau di daftar kami diukur dalam peringkat/pengukuran Rockwell, yang disebut sebagai HRC baja. HRC mengukur seberapa besar tanda yang dapat dibuat oleh titik intan pada logam dengan jumlah beratnya; jadi, semakin kecil tandanya, semakin keras baja tersebut, dan sebaliknya.
Bertenaga dengan akses tak terbatas ke KABEL. Dapatkan pelaporan terbaik di kelasnya dan konten pelanggan eksklusif yang terlalu penting untuk diabaikan. Berlangganan Hari Ini.
