Grand Final Resep MKR: Anggur Merah Justin dan Will & Iga Pendek Daging Sapi Rebus Rosemary dengan Purée Parsnip dan Bit

Bahan-bahan

Lobak parut segar dan bit pusaka yang diiris tipis, untuk disajikan

Iga pendek daging sapi

Ketahui beritanya dengan aplikasi 7NEWS: Unduh hari ini

2 sdm minyak zaitun

4 iga sapi pendek dengan tulang

1 bawang merah, potong dadu

4 siung bawang putih, haluskan

2 wortel, potong dadu

2 batang seledri, potong dadu

2 sdm pasta tomat

250ml anggur merah

1 liter kaldu sapi

2 tangkai rosemary

2 tangkai thyme

1 lembar daun salam

1 sdm saus Worcestershire

Bit panggang

4 bit kecil, dipotong empat

4 siung bawang putih, memarkan

4 tangkai timi

2 sdm minyak zaitun

25 gram mentega

Haluskan Ubi

1kg parsnip, kupas, cincang

1 buah kentang, kupas, cincang

30 gram mentega

125ml krim kental

Metode

1. Panaskan oven hingga 160C.
2. Untuk menyiapkan iga, panaskan minyak dalam piring casserole tahan api yang besar dan dalam dengan api sedang. Bumbui iga dengan garam dan merica, lalu bakar semua sisinya hingga kecoklatan. Angkat dan sisihkan
3. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri ke dalam hidangan yang sama. Masak sampai lunak. Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit. Tambahkan anggur dan masak hingga berkurang setengahnya. Masukkan kaldu, bumbu dan saus Worcestershire. Didihkan. Kembalikan iga ke piring. Tutupi piring dengan penutup atau kertas timah. Pindahkan ke oven dan masak selama 2 jam atau sampai daging empuk dan mudah terlepas dari tulangnya. Angkat iga dan saring cairan ke dalam panci. Letakkan di atas api sedang dan biarkan mendidih hingga mengental dan mengecil hingga membentuk saus.
4. Untuk memanggang bit, masukkan setiap bit ke dalam kertas timah bersama bawang putih dan timi. Gerimis dengan minyak dan bumbui. Bungkus untuk melampirkan. Panggang selama 1 jam atau sampai empuk. Kupas kulitnya.
5. Lelehkan mentega dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan bit. Masak, balik, hingga menjadi karamel ringan. Musim.
6. Untuk membuat pure ubi, masukkan parsnip dan kentang ke dalam panci berisi air asin dingin. Didihkan. Rebus sampai lunak. Mengeringkan.
7. Pindahkan ke blender dan haluskan hingga halus. Tambahkan mentega dan krim lalu aduk hingga tercampur. Musim.
8. Sajikan iga sapi, pure ubi, dan bit panggang dengan saus, lobak segar, dan irisan bit pusaka.