Tidak ada keraguan chip kentang yang sederhana adalah ikon buku masak Inggris yang hebat.
Dari bistro terindah hingga sendok berminyak paling rendah, di mana Anda tidak akan menemukan servis keripik yang panas?
Dan apakah mereka disajikan di samping steak mewah atau dibungkus dengan kertas dengan ikan yang babak belur, tentu saja tidak ada kekurangan pilihan sajian.
Namun, apa lagi yang diperdebatkan adalah iringan terbesar yang bisa dimiliki dengan makanan cepat saji yang paling dicintai ini.
Pertanyaan yang membara dari topping chip terbaik adalah pertanyaan yang telah diperdebatkan di seluruh pub, toko chip, dan rumah tangga selama beberapa dekade.
Tapi sekarang, perdebatan mungkin hanya ditidurkan untuk selamanya – dan itu adalah berita buruk bagi penggemar saus.
Para ilmuwan mengungkapkan bumbu utama untuk mengenakan chip – dan ada satu pemenang yang jelas.
Charles Spence, profesor psikologi eksperimental di Universitas Oxford, mengatakan Salt & Cuka adalah pilihan utama, diikuti oleh kacang polong lembek.
Tidak ada keraguan chip kentang yang sederhana adalah ikon buku masak Inggris yang hebat – tetapi apa yang membuat iringan terbaik lebih siap untuk diperdebatkan (stok gambar)
Para ahli setuju bahwa topping utama untuk chip adalah garam dan cuka
Pakar makanan multi-indera-yang juga merupakan putra pemilik toko chip di Leeds-mengatakan cuka malt efektif untuk memotong ke minyak.
“Itu selalu berakhir di atas chip di bawahnya sehingga kombinasi garam dan cuka menjadi pilihan yang akrab dan kemudian diperluas ke keripik,” katanya kepada MailOnline.
Meskipun populer, kecap tomat adalah ‘mungkin bumbu kekanak -kanakan’ karena rasa manisnya – biasanya mengandung satu sendok teh gula per sendok makan kecap.
Menurut ahli, ini mungkin mengapa kecap sangat disukai di AS, yang telah lama memiliki kecenderungan untuk makanan yang berlebihan.
Mayones pada chip, sementara itu, adalah impor dari Eropa benua – kemungkinan berasal dari Belgia, Prancis atau Belanda.
Mayo on ‘French Fries’ memicu jijik dari Jules Winnfield (Samuel L. Jackson) dalam film Quentin Tarantino ‘Pulp Fiction’.
Tetapi Profesor Spence sepakat bahwa ada ‘sesuatu tentang tekstur berminyak dan warna hambar’ yang cukup membuat orang marah.
Dr Sue Bailey, sejarawan kuliner dan dosen independen dalam ilmu makanan, sepakat bahwa bumbu asam seperti cuka dan saus tomat memotong lapisan lemak chip.
Mayones pada chip tampaknya menjadi penemuan benua Eropa yang telah melintasi pantai ke Inggris. Di AS, sementara itu, mayones pada ‘kentang goreng’ tidak umum
Para ilmuwan mendukung temuan dari YouGov pada tahun 2020, yang menemukan Salt & Cuka ‘mendominasi di mana -mana’ di seluruh Inggris. Peta ini menunjukkan topping chip oleh Inggris, setelah garam dan cuka
Tetapi saus terbaik dengan chip adalah saus mayones atau tartare, katanya.
Ini memiliki konsistensi yang tidak berbahaya tetapi tidak jatuh dari chip ketika kita mengangkatnya ke mulut kita.
‘Perekat kental atau saus yang lebih tebal selalu populer dan yang paling disukai memiliki properti melekat atau “thixotropic” yang baik – jadi mayones dan saus tomat, mungkin saus kari tergantung pada jika pengental bertepung digunakan di dalamnya,’ katanya kepada MailOnline.
Saus, sementara itu, terlalu berair dan membuat kekacauan – artinya keripik dengan saus membutuhkan pisau dan garpu, yang tidak lebih disukai.
Seperti yang dikatakan Profesor Spence, ‘selera pertama dengan tangan’, karena makanan yang kita rasakan di tangan memengaruhi persepsi kita di mulut – jadi ketika datang ke chip, yang terbaik adalah menghindari peralatan makan.
Profesor Spence juga berpikir makan sesuatu dengan berbagai warna dapat ‘membuat apa yang kita makan terlihat lebih menarik’ dan pada gilirannya meningkatkan kenikmatan kita.
Contoh yang baik di sini adalah memasangkan keripik kuning yang semarak dengan warna tomat yang semarak dan berkilauan atau hijau kacang polong yang hampir radioaktif.
Sebaliknya, saus kari dan mustard – meskipun mengemas rasa besar – peringkat di suatu tempat di dekat bagian bawah ketika datang ke topping chip berwarna -warni.
Saus tidak memiliki sifat fisik yang diperlukan untuk tetap berpegang pada chip – yaitu itu terlalu cairan kental – membuat peralatan makan diperlukan
Polling YouGov 2020 bertanya kepada Brits apa yang mereka miliki di chip mereka. Mereka menemukan tomat kecap adalah topping chip populer di Inggris dan Skotlandia, tetapi di Wales orang lebih cenderung menyukai saus kari
“Anda tidak mendapatkan banyak kontras warna dengan kari atau mustard dan ikan dan keripik,” kata Profesor Spence kepada MailOnline.
Sedikit lebih ‘mewah’ atau pilihan alternatif di chippy adalah taburan lada hitam atau noda mustard, tetapi ini jauh dari ideal.
‘Mustard atau lada hitam bukanlah pilihan standar – mereka sedikit terlalu kuat,’ kata Dr Bailey kepada MailOnline.
Profesor Spence menambahkan bahwa bagian dari apa yang membuat kombinasi makanan yang sempurna ‘tergantung pada apa yang kita kenal karena kita telah tumbuh dengan itu’.
Dan ini mungkin sebabnya ada begitu banyak variasi mengenai apa yang sebenarnya dilakukan orang Inggris pada kentang goreng mereka.
Menurut jajak pendapat 2020 lebih dari 36.000 orang Inggris, topping chip yang paling populer adalah saus tomat, saus kari dan kacang polong lembek, dalam urutan itu.
Namun, garam dan cuka dikecualikan sebagai pilihan dalam jajak pendapat YouGov karena ‘mereka hanya mendominasi di mana -mana’.
Menariknya, tomat kecap adalah topping chip populer di Inggris dan Skotlandia, tetapi di Wales orang lebih cenderung menyukai saus kari.
Tomat saus tomat menang dengan margin di Inggris (34 persen) dan Skotlandia (25 persen), sedangkan di Wales Curry Sauce berkuasa (35 persen).
