Terjadi pada usia 60 tahun: ia mewarisi gerobak di Costanera dan mengubahnya menjadi panggangan ikonik Buenos Aires

Osvaldo Brucco tidak ada hubungannya dengan keahlian memasak. Dia memiliki biro iklan. Suatu hari, untuk penagihan utang, dia menerimanya sebuah gerobak di tepi pantai Itu nomor 12, tidak ada listrik, tidak ada gas, tidak ada kamar mandi, jadi dia ragu menerimanya. Namun istrinya, Beba, yang meyakinkannya: ini adalah kesempatan untuk membantu saudara iparnya Óscar, yang kehilangan pekerjaan. Tak lama kemudian, Oscar mengalami kecelakaan fatal, sehingga pasangan tersebut pindah ke depan gerobak dan menerima tantangan untuk mempertahankan posisinya.

“Orang tua saya tidak ingin tahu apa-apa, dia berada di dunia lain dan ibu saya mengatakan kepadanya: ‘Saya akan mengurusnya’. Itu adalah dunia laki-laki, terutama di Costanera, tapi dia berusaha sekuat tenaga dan mulai melawannya. Wanita tua saya adalah karakter yang selalu bergerak maju. Dia tahu bahwa orang tua saya sangat buruk atas kematian saudara laki-lakinya dan itu adalah cara untuk membenarkannya,” kata Fernando Brucco. Tempatnya cukup sederhana, berada di pinggir sungai dan pemecah gelombang. “Hal yang mengejutkan adalah bahwa di Buenos Aires pada tahun 60 an, toko parsel pergi makan di sana, meskipun semuanya sangat genting. Dan pada suatu waktu di sana Sudestada, seorang lelaki anggun muncul, ditemani oleh seorang gadis yang sangat cantik, menanyakan di mana toiletnya. kata Fernando yang sebagai pecinta sejarah mengenang keluarga Brucco.

Dua tahun kemudian, pemerintah kota mengosongkan tempat-tempat yang berada di trotoar tersebut dan mengizinkan mereka menetap di seberangnya. “Orang tua saya memutuskan untuk pindah ke posisi 55, melanjutkan ini dan melakukannya di degree yang lebih tinggi. Maka, mereka membuka Taking place pertama pada tahun 1965 Mereka menyebutnya demikian karena ibu saya adalah teman baik “Gordo” Bergara Leumann dan semua orang dari revolusi seni dan intelektual saat itu. Banyak tamu datang untuk makan, mereka tidak memiliki pegangan, tetapi mereka adalah garda depan dan menjadikannya modis, semua orang mendukung mereka. Itu adalah tempat perlindungan bohemian. Marta Minujín selalu pergi. Nyonya tua saya “Saya berteman dengan seluruh Buenos Aires. Ayah saya lebih merupakan seorang pengusaha.” kata Fernando. Di depan tempat yang sekarang disebut Costa Salguero, menurut legenda, Occurring lama menjual 1000 choripan per hari. Dan di sana, orang bisa bertemu Borges atau Bioy Casares.

Sebenarnya Beba adalah wanita yang banyak menuntut, dengan selera yang luar biasa. Meski di dalam gerobak, setiap bahannya harus sempurna. Osvaldo memberikan strategi komersial: pemanggang premium belum ada, tetapi dia sudah tertarik dengan potongan premium. Mereka berkeliling kota dan provinsi untuk mencari pemasok terbaik: mereka mendapatkan sosis darah di Avellaneda; Saya memprovokasinya di pihak Ayah. Mereka memberlakukan potongan daging baru seperti ekor cuadril atau asado banderita. Beba sendiri adalah promotor matambrito babi: salah satu orang pertama yang memasarkannya, dia membelinya dan mendistribusikannya di Ford Falcon miliknya. Namun yang mengejutkan dan tanpa pemberitahuan sebelumnya, sebuah keputusan memaksa mereka untuk tutup: suatu pagi, mereka menghancurkan gerobak mereka. Tentu saja hal itu tidak menghentikannya: meskipun mereka tidak lagi memiliki restoran, Beba terus berupaya menemui pemasok dan menjualnya kembali ke restoran gastronomi di daerah tersebut, sampai mereka membangun lokasi Costanera yang kita kenal. Ruang terang dan kaca dengan pemandangan Río de la Plata, yang juga menjadi ikon. Jendela lanskap dan pakis gantung dalam karya arsitek Alberto Camardón, yang diresmikan pada tahun 1977 Moria Casán pergi ke pembukaan dengan seekor anak harimau.

Gastronomi Argentina mulai berkembang dan masyarakat mencari hal-hal baru yang wajar ditemukan oleh Osvaldo: “Dia memiliki bakat untuk menemukan apa yang akan berhasil. Dengan visi futuristik, dia melakukan apa yang sekarang disebut menetapkan tren,” kenang Norberto La Porta, yang telah bekerja di Happening sejak tahun 1981 “Masakannya berkembang tanpa henti, Don Osvaldo didorong untuk menghilangkan hal-hal dari food selection yang sukses, seolah-olah Scaloni berkata: ‘Saya akan mengeluarkan Messi dan saya akan memasukkan yang ini dan itu akan memberikan hasil yang baik bagi kami.’ Dia mengambil risiko dan berhasil.” kata Norberto.

Osvaldo membawa kue keju dari toko kue New york city tempat Guillermo Vilas memakannya, yang sejak itu pergi ke Occurring untuk mencarinya. Orang Milan, berbeda dengan ukuran sepatu kets yang umum di restoran kota, adalah dua potong tenderloin dengan ubi tumbuk. “Kami baru saja punya yang besar, tapi karena ini adalah steak chorizo yang bertulang, maka disajikan dengan salad, bukan dengan empat butir telur. Kami menghabiskan satu dekade menyajikan tomahawk dan kami memiliki meja kulit lipat kecil untuk menopangnya dengan nyaman. Semangatnya adalah kelezatan, estetika dan inovasi. Saat kami memiliki salad Caesar, kami membuatnya dengan ayam yang dilapisi tepung roti dengan granola. Dulce de leche mousse adalah tontonan yang luar biasa,” daftar Norberto.

Ada juga saat paparazzi mengerumuni 7030 Rafael Obligado Method: “Mereka datang untuk berjaga, tapi kami tidak membiarkan mereka lewat. Di malam yang sama, hari Sabtu, Bon Jovi datang bersama teman-temannya; ada Joe Cocker dan Liza Minnelli. Suatu hari Minggu Roxette datang. Ramones ada di sana. Michael Jackson tidak datang karena dia tidak bisa keluar, tetapi seluruh timnya ikut. Diego (Maradona) datang bersama Coppola, ini tempatnya” kenang Norberto.

Seolah itu belum cukup, koki eksekutif restoran tersebut memasak untuk Rolling Stones: “Saya harus pergi ke Quinta Presidencial bersama Pablo Massey. Mereka meminta agar provoletanya berasal dari Happening,” kata Sebastián Tricarico, yang bergabung pada tahun 2003 sebagai salah satu koki pertama yang bekerja di pemanggang, bersama dengan Paul Azema, yang membuka Taking place Puerto Madero. “Beba memiliki kasih sayang khusus kepada saya: Saya adalah koki pertama yang membuat saus tomat yang dia sukai. Dia marah karena harus makan pasta di restoran lain. Karena dia bosan dengan pancake, kami membuat gunung berapi dulce de leche, untuk menghidupkan kembali romantisme produk tersebut,” jelas Sebastián.

Kini orang memesan keju dan manisan, yang disajikan di atas sepiring buah dalam sirup dengan brie dan morbier. Gramajo orak-arik juga kembali, yang bukannya pork, mereka siapkan dengan bacon. Mereka menghilangkan achura, kecuali ampela, dan menyempurnakannya pada ikan. Anda bahkan dapat memilih ikan salmon panggang. Di pintu masuk (dan di merengata) Anda dapat melihat warisan Italia dari keluarga Brucco. Saat ini, generasi ketiga menjalankan bisnis tersebut, dengan Lucas Brucco, cucu dari pasangan pendiri, yang menjalankan restoran tersebut.

— Lucas, bagaimana kamu mengingat kakek nenekmu di tempat ini?

— Saya selalu ada di sini ketika saya masih kecil, pertemuan keluarga kami ada di sini. Acara hari Minggu adalah datang ke meja 27 dan makan daging panggang bersama-sama. Nenek saya ada di sana setiap siang. Kenangan utama yang saya miliki tentang kakek-nenek saya di Happening adalah kehangatan mereka dalam menyambut orang dan dedikasi mereka. Nenek saya akan duduk di meja di sebelah pintu keluar dapur dan melihat hidangan pasta: jika tidak berasap karena suhunya, dia akan mengirimnya kembali.

— Apa yang diwakili oleh Happening bagi Buenos Aires?

— Apa arti namanya: ini adalah tempat di mana kami berupaya menemukan kembali diri kami, dengan inovasi terus-menerus. Sebagai generasi ketiga, tantangan terbesarnya adalah untuk terus menjadi yang terdepan, memperbaharui diri kita sendiri, namun tanpa kehilangan esensi yang menjadi dasar kakek dan nenek saya memulai cerita ini, pada tahun 1965

— Apa yang membuat mereka bertahan?

— Tempat ini akan berusia 60 tahun depan. Ada pelayan yang sudah berada di restoran selama 47 tahun! Bagi saya itu ada hubungannya dengan menjadi bisnis keluarga, hadir. Saya berusia 31 tahun dan segera setelah saya menyelesaikan sekolah dan mulai kuliah, saya sudah bekerja di sini, itu adalah pekerjaan pertama dan satu-satunya.

— Bagaimana cara memperbarui panggangan ikonik?

— Di satu sisi, yang klasik tetap ada: daging panggang tengah, isi perut, mata iga; Di sisi lain, kami memasukkan lebih banyak proposal untuk ikan bakar dan sayuran. Pada saat yang sama, kami memperluas variasi pasta dan hidangan masakan. Barnya baru, di mana yang lainnya adalah kami membuat stasiun kopi dan roti. Kami terus memperbarui ruangan, menghormati jejaknya: kami merawat lantai yang dibangun nenek saya. Kami menambahkan kayu, cermin, dan penerangan. Kami membuat teras beratap dan mengubahnya menjadi ruang pribadi untuk 24 orang. Kami menyiapkan teras berpemanas.

— Bagaimana perubahan layanan selama ini?

— Sebelum kami dapat membuat 1000 pengaturan tempat dalam satu hari, itu hanyalah layanan pengiriman. Hari ini 500, untuk detailnya, mulai dari memasak hingga menghidangkan. Perhatiannya juga lebih eksklusif.

— Mereka buka setiap hari. Bagaimana mereka mencapainya?

— Kami hanya tutup pada Natal dan Tahun Baru. Setelah kebaktian tengah hari, kami memiliki tim penuh di sore hari untuk melakukan produksi pada malam hari, jadi sambil mempersiapkan shift berikutnya, kami juga bertugas memberikan layanan terbaik dengan cara yang sama.

Pada hari Selasa, 4 November, Taking place merayakan hari jadinya yang ke- 60 dengan pesta besar dan 300 tamu. Mereka semua, mulai dari Mirtha Legrang dan Guillermo Francella hingga mantan presiden Mauricio Macri.